腊鹅掌怎么弄好吃视频，酸辣鸭掌怎么做好吃又简单
大家好，腊鹅掌怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括正宗酸辣鸭掌的做法，酸辣鸭掌怎么做好吃又简单也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腊鹅掌怎么弄好吃视频和正宗酸辣鸭掌的做法，酸辣鸭掌怎么做好吃又简单的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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鹅翼怎么做好吃
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鹅肉，具有益气补虚、和胃止渴等作用，是健康的绿色食品。下面介绍一下卤鹅翼的做法：
一.鹅翼、老抽、生抽、盐、白糖、大料、小茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、料酒
一.鹅翼洗净，去除余毛
二.鹅翼凉水下锅，加适量料酒，葱段、姜片烧开，撇去浮沫，中小火五分钟左右，捞出控水
三.锅中加适量水，以没过鹅翼为准，加生抽一汤勺，老抽和糖各二汤勺，
四、五片姜、蒜两、三瓣、大料二个，桂皮一小块，小茴香少许，草果一个，大火烧开后转小火煮半小时左右。调料可根据自己口味加减
四.鹅翼放入锅中，大火烧开，转小火焖煮至鹅翼软烂即可
怎么把鸡爪鸭爪做好
刚巧，前几天在家做了一道红烧鸭掌感觉味道不错，在这里分享给大家。
原料：鸭掌、鸡蛋、葱姜蒜、八角桂皮香叶花椒辣椒、生抽老抽耗油白糖盐啤酒等；
1.鸭掌洗净剪掉指甲，冷水下锅放入葱姜料酒煮开
2.捞出清洗干净，去除血末和杂质，放入冰水中浸泡，这样会使鸭掌口感更加Q弹。
3.油锅烧热，放入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒辣椒白糖等炒出香味
4.倒入鸭掌加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白酒、料酒、少许胡椒粉翻炒均匀；
4.倒入一瓶啤酒，喜欢吃蛋的还可以放入剥了皮的白煮蛋进去；盖上盖子大火烧开后转小火焖煮15-20分钟。
5.打开盖子尝下味道酌情调味，最后大火收汁即可。
红烧鸭掌完成，欢迎各位朋参与探讨！
粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀
一、极品烧鹅皇
主料：黑鬃鹅一只。
料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条
(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。
腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克
(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。
上皮料：烧鹅脆皮水
(见下文)。
做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净
(一般市场宰杀)稍冲血水
(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时
(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧
(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河
(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸
(以防血水流出影响鹅身上色)。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮
(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出
(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
二、古法盐焗鸡
主料：清远鸡一只
(2.6斤左右)，油纸3张。
腌料：嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。
做法：
1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。
2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。
3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干
(吹干两小时)。
4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。
5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。
三、蜜汁靓花叉
主料：去皮五花肉10斤。
料头：蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。
腌料：叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺
(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。
上色：鸡饭老抽、麦芽糖。
做法：
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时
(期间需翻动3--4次)。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好
(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出
(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
四、生炸妙龄乳鸽
主料：乳鸽一只
(4.5--5两)。
腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克
(见下文)。
料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。
上皮料：乳鸽脆皮水
(见下文)。
做法：
1、将乳鸽清洗干净，待用。
2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头
(冲一下即好)。
3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮
(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水
(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。
4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可
(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)。
五、冰烧三层肉
(生烧法)
主料：带皮五花肉一方8斤。
料头：蒜子、生姜各适量。
腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料：松肉粉、盐各5克。
做法：
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀
(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身
(皮的那一面不用淹)，腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针
(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
六、金盏沙律鸳鸯鸡
主料:脆皮吊烧鸡一只。辅料:炸好金盏12个。调味:花生油3克，味粉3克，盐5克，糖2克，鸡粉1克；A料
（哈密瓜、火龙果、牛油果各1两）B料
（自调鲜果沙拉酱25克）C料
（青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量）做法:1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色，捞出沥油。2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中，将鸡皮片成12件放面上，将鸡肉用手撕成丝，加C料及调味品捞匀，摆在碟子中间，摆出鸡的造型即可。
七、岭南脆金猪
主料:光乳猪一只。腌料:盐、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。上皮料:乳猪脆皮水。做法:1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开
（掌握好力度，千万不要划破猪皮），去掉左右两侧前三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆皮水。4、烤炉点火预热，将乳猪挂在烤炉内，不用加盖，中火焙熟，取出挂在通风处吹干。5、乳猪炉点火预热，将乳猪置于乳猪炉上不停转动，先烤头部，烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿，烧焦部分用刀轻轻刮去，均匀刷上清油，烧至乳猪皮金红化皮即可
（请关注后期乳猪专版，详解乳猪及部分烧腊中西融合菜品）。
八、脆皮芝麻鸡
主料:清远鸡一只。腌料:烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。做法：1、将鸡洗干净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
九、蒙古烤羊腿
主料:新鲜羊腿一只。腌料:盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。料头:蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。刷料:植脂淡奶油1斤、芝士片2两，牛油5两
（全部调溶）。做法：1、羊腿洗净寄好花刀，用腌料腌制一晚上
（将料头拍碎放进去一起腌）。2、烤箱预热至185度，将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透，烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。十、龙皇太子鸽
主料:新鲜乳鸽一只，鲜带子两粒，龙虾肉1两，肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。料头:芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。腌料:乳鸽盐。上皮料:乳鸽脆皮水。做法:1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头
（切记划破皮，否则此菜失败），待用。2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉，用盐调味
（龙虾与带子够鲜，不用加味粉跟鸡粉），打成胶状，待用。3、将乳鸽用乳鸽盐腌好，蒸至九成熟取出，放置冷却，用毛巾擦干里面水份，抹上少量生粉，酿入“3”，挂乳鸽脆皮水，用风扇吹干表皮，上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。
烧腊配方
1、烧鹅盐白沙糖10斤，盐6.5斤，味粉2斤，鸡粉6两，五香粉3两，八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克，玉桂粉1两，黑椒碎125克，十三香4盒。
2、叉烧盐白沙糖4.5斤，盐8两，味粉1斤，五香粉、陈皮粉各2两，甘草粉1两，松肉粉60克。3、乳鸽盐白沙糖5斤，盐3.5斤，砂姜粉3两，蒜香粉2两，十三香2盒，味粉1.5斤，盐焗鸡粉5小包，甘草粉、八角粉各1两，草果粉25克，五香粉2两.
4、烧鹅脆皮水白醋10斤，浙醋2支，麦芽糖2.6斤，二锅头6两，柠檬2个切片。
5、乳鸽脆皮水白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。
6、烧鹅酱海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。
7、叉烧酱海鲜酱、排骨酱各3斤，叉烧酱5斤，南乳汁、蚝油各8两，花生酱1.5斤，芝麻酱1斤。
8、烧鸡脆皮水白醋6斤，浙醋1.5斤，麦芽糖1，6斤，花雕酒4两，清水1.6斤。
烧味部跟料烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱脆皮乳鸽——淮盐、喼汁乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖
（烧肉传统跟甜面酱、白沙糖，现在多跟黄芥末酱）白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油片皮鸭——荷叶饼、京葱、黄瓜丝、甜面酱
正宗酸辣鸭掌的做法，酸辣鸭掌怎么做好吃又简单
酸辣鸭掌，一道非常好吃的一道菜，没事当个零食也是个不错的选择。
酸辣鸭掌
首先准备材料：鸭掌，番茄，洋葱，酸萝卜，蒜，姜，泡姜，辣椒，准备好后将鸭掌洗干净，姜，蒜，泡姜和辣椒切成末，酸萝卜切成条，番茄和洋葱切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸭掌焯水后捞出，另起炒锅加油烧热，放入切成末的调料，炒出香味后放入焯好水的鸭掌，将鸭掌倒到高压锅中，放入酸萝卜，番茄，洋葱，加水末过鸭掌，盖上盖，开大火压8分钟左右后出锅盛盘就可以了。
酸辣鸭掌
首先准备材料：鸭掌，生姜，大蒜，辣椒，香料，生抽，醋，料酒，味精，糖，准备好后将鸭掌洗干净，准备炒锅加水烧热，放入鸭掌，生姜片和料酒，焯水后捞出，将取出的鸭掌用凉水清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入鸭掌，在鸭掌中放入料酒，生姜，香料煮大约30分钟左右，捞出清洗干净，准备个碗，放入米醋和酱油，放入大蒜，辣椒，糖，搅拌均匀，准备个容器，放入酱汁和鸭掌，密封好后放到冰箱冷藏一天后就可以了。
酸辣鸭掌
首先准备材料：鸭掌，小米辣，线辣，蒜头，陈醋，盐，白砂糖，麻油，花椒油，香菜，生抽，准备好后将准备好的材料切成末备用，在切好的材料中放入陈醋，盐，白糖，麻油和花椒油，搅拌均匀备用，将卤好的鸭掌切成块，准备个盆，放入鸭掌和调料，放入香菜段搅拌均匀后就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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