大家好，关于山东的香肠怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于山东灌香肠绝密配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 山东灌香肠10斤最好配方
2. 山东灌香肠正宗配方
3. 山东灌香肠方子
4. 山东灌香肠绝密配方

山东灌香肠10斤最好配方

1鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。

2基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料。青岛人喜欢吃酱油味道浓的，灌肠时可多加点，而蚝油等味道鲜美，则是提高灌肠鲜度的重要“武器”。天气不太冷的时候，多加些高度白酒，可以保质。

3将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒

（或者塑料瓶剪制的简易漏斗），将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

4风干对灌肠来说很重要，除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。一般来说，如果北风劲道，灌肠靠风吹5至7天，软硬程度是最好的。

放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。

山东灌香肠正宗配方

猪肉

（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量

（上色）。

山东香肠是山东省济南市的特色传统名吃，是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。

山东灌香肠方子

步骤/方式1

用料

盐3.5两

酱油半斤

五香粉1两

味精30克

白糖2两

高度白酒1.5两

猪肉10斤

葱半斤

姜3两

香油

买一块好后肘最好是三分肥七分瘦洗干净

步骤/方式2

切成块状方便入味

步骤/方式3

把配料表上的调料按照分量加入肉中葱姜切成碎搅拌腌制半小时

步骤/方式4

肠衣用温水泡软后套到漏斗上一端系扣，然后把腌好的肉往里塞

步骤/方式5

灌制好的香肠用绳子按照15厘米一节栓好，就可以找阴凉通风的地方晾晒15天左右。香肠要用牙签扎几个小孔以防胀气

山东灌香肠绝密配方

1：博山，莱芜香肠

2：山东香肠看博山、莱芜。这两个地方的香肠灵魂就是莳萝子。原料；猪肉10斤

（9斤瘦1斤肥）香料粉25克，白糖80克，白酒50克，盐60克，酱油200克，莳萝子50克，生抽50克，喜欢吃辣椒的可以放入点辣椒面，肠衣适量。酱油最好用普通酱油，老抽颜色太深，味极鲜颜色浅。

关于本次山东的香肠怎么弄好吃和山东灌香肠绝密配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。