排骨做锅底怎么弄好吃，排骨锅底怎么做
大家好，关于排骨做锅底怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于排骨锅底怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
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排骨火锅底料的做法是什么
大家好，我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式。在家里，一个电磁炉，一口小锅，用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算一顿家常火锅了。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底
（改良版）。
也就是我们吃火锅时，说的锅底。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好，羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅。这就是火锅的底料。
排骨锅底——改良版?原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量。
?配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，八角五粒，花椒三粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。
?酱料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克，泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。
调料：郫县豆瓣
（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升。
做法：锅里倒入花生油，烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。
锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水，然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用。
2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用。
3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段。
4.炒锅放火上，添油烧热，放入姜片，葱段，炒出香味然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，八角。用两汤勺的酱料，放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，添水烧开，水浸住排骨。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用。
锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色。
不要把汤料的浮油撇去，经过一段时间的熬煮之后，表面大多会飘有一层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分。
这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是一种改良版的排骨锅底。
总结这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人。
排骨锅底怎么做
准备材料：姜片适量，蒜瓣适量，排骨4斤，花椒 适量，盐 适量，鸡精 适量，葱段适量，糖 适量，辣椒段适量，生抽 适量，油 适量，豆瓣酱适量，火锅调料包1包，大料适量，啤酒一听，魔芋适量
1、锅里盛冷水，放入排骨开始焯水。
2、焯水后，将排骨的浮沫撇出来。
3、锅子洗净，重新盛水把水烧开，放入排骨过一下热水后盛出。
4、新的锅中倒油，把火锅调料包倒入，翻炒一会儿。
5、锅中加入葱段，姜片。
6、接着放入大料瓣。
7、翻炒一会后，放入干辣椒。
8、然后加入焯过水的排骨翻炒均匀。
9、锅中倒入一听啤酒和生抽。
10、接着倒点开水没过肉，加入魔芋。
11、盖上锅盖，一直煮到沸腾
12、沸腾后倒入电磁炉的锅里，就可以搭配上其他食材一起吃火锅了。
做火锅用排骨好还是筒骨好
排骨好，用排骨做锅底香味浓郁，味道好吃，而且还可以吃肉，筒骨主要是熬汤使用，比较占地方，锅里面放几个筒骨就没法涮菜了。
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