卤蛋猪脚怎么弄好吃窍门，汕头猪脚饭的正宗做法

2024-08-17 09:11:32 作者：小编原创 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤蛋猪脚怎么弄好吃窍门和汕头猪脚饭的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤蛋猪脚怎么弄好吃窍门以及汕头猪脚饭的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

汕头猪脚饭的正宗做法
猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的
鸡脚要怎么卤制才好吃
猪脚长寿面做法

汕头猪脚饭的正宗做法

食材明细

猪脚1个、花生油10克、生姜10克、八角3个、小葱10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红腐乳1块、米饭1碗、冰糖15克

猪脚饭的做法

1、准备好的猪脚浸泡4小时，

2、把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用，

?3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀，

4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下，

5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀，

6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时，

7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出，

8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。

猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的

你好，很高兴回答你的问题。猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？我的回答是：猪蹄也叫猪手，是在我们日常生活中很常见的一种食物，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，其中它的?原蛋白含量更是丰富，经常食用对增强皮肤的弹性和韧性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜爱的食品之一。

猪蹄虽然味道鲜美、营养丰富，但是我们在制作猪蹄前一定要将它处理干净，因为我们都知道，它蹄上的毛也很难去除。为了获得猪蹄最佳的口感，在这里分享一个去毛的小妙招，那就是我们将买回来的猪蹄认真清洗后，放入锅中煮至肉皮发胀后取出，再用钳子将毛拔除。如果怕麻烦，也可以请店家用火烧一下，然后回家将烧黑的脚洗下即可。

猪蹄怎么做才能皮完整而且筋也能嚼动呢？我认为有很多种制作方法。比如：香辣猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄了，在这些制作方法中，我觉的卤猪蹄最美味可口，下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤猪蹄的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【卤猪蹄】

特点：香味扑鼻、色泽鲜亮、制作简单、满满的胶原蛋白

需要食材

主料：猪前蹄1只

配料：生姜1块、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮1块、小茴香适量、肉蔻1个、南乳汁2勺、食盐适量、料酒3勺、食用油少许

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、陈醋2勺、白酒30克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪蹄处理好后，锅中倒入没过猪蹄的清水，放入料酒，冷水将猪蹄放入锅中，水开后煮5分钟，然后翻面再煮5分钟捞出，这一步的作用是去腥并将血水煮去。

步骤2、锅中倒入适量食用油，将冰糖放入，小火慢慢炒出糖色。

（颜色变深）然后将生姜、桂皮、陈皮、肉蔻、小茴香、八角、草果放入锅中，一同翻炒。

步骤3、然后将猪蹄放入锅中，倒入白酒，不盖盖让酒熏猪蹄，这样可去腥增香。三分钟后，淋上陈醋，再继续煮1分钟左右，接着把猪蹄翻面，继续煮3分钟。

步骤4、接着加入生抽、老抽、南乳汁和白糖再倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火盖盖焖煮。卤至2小时左右，放入适量食盐，拌匀后用筷子可插穿猪蹄时即可。

“卤猪蹄”制作技巧

1、炒糖色很关键，时间不够会不上色，而时间长了会炒糊变苦，所以在制作时一定要把握好。

2、在猪蹄中加入白酒和醋，白酒可增香去腥，而醋则有解腻和更快将猪蹄炖烂的作用。

3、水最好一次加够量，如果中途发现水不够了，必须加开水。

4、食盐在最后放，过早放入食盐会让肉质收紧，卤水和味道都很难进入肉中了。在卤的过程中，每过一段时间翻下面，这样才能让它入味或受热更均匀。

5、卤好后放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

猪蹄是一种营养十分丰富的食物，特别是一些女性朋友对它情有独钟，它的制作方法虽有多种，但是我却觉得卤猪蹄非常美味，如果有兴趣的朋友可以借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

鸡脚要怎么卤制才好吃

鸡脚、由皮质和筋腱组成、富含胶源蛋白、底脂肪、口感丰富、老少皆宜。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。要卤出一份色美、味香、口感佳的鸡脚、也不是一件容易的事、首先就是卤水的调制。

卤水最好是用老卤水、一锅老卤、卤制的肉类繁多、卤汤中积累了各类食材的精华、结合香料的调理、经时间的融合、产生一种复合、悠长的香气、也就是人们常说的卤水的口味。卤水调好了、才能讲鸡脚的卤制、要卤好鸡脚、要掌握好三个步骤:

一、鸡脚用冷水泡开解冻

(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。

二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。

三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。此外、卤鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪尾……等都是下酒佳肴、也应遵寻以上卤制的原则、分步而行之。