各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤水鸭好腥怎么弄好吃，以及卤水鸭脚怎样去腥味的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 卤水鸭脚怎样去腥味
2. 隆江卤水猪脚如何去腥
3. 做卤虾怎样去腥味
4. 卤水猪脚很腥，怎么去除腥味

卤水鸭脚怎样去腥味

开水后！葱，姜，花雕酒，花椒！放入鸭脚！等鸭脚熟透后捞出，过凉水清洗干净后，用自来水开小水冲4到5个小时！冲的过程中搅动几下！使残留在鸭脚里的血腥彻底冲走！时间到就可以开卤！！还有一种就是油炸！这就比较简单点！！

隆江卤水猪脚如何去腥

其实，隆江卤猪脚饭要做得肉质好吃，不烂，关键是在于生猪脚的处理及卤制的过程！这个过程也没想象中那么难！你只要掌握一些实用技巧也是可以做到。有的朋友，开店几年了，猪脚还是做得很难吃，几乎没什么人去吃。那就要找找问题出自哪里了，该如何卤制好一锅隆江猪脚呢？

1，如何处理生鲜猪脚。

很多人都知道，生鲜的猪脚如果不进行一些适当的清洗处理，就会含有一定的腥味，影响它的味道，卤制出来的猪脚腥味过重。这主要就是开始卤制猪脚之前要对猪脚进行彻底的清洗，洗刷干净猪脚上面的污物、死皮、猪毛等等，这些都是腥味的来源。也有人会使用焯水的方法，就是让猪脚过一下开水，但是这样的做法，会造成猪脚的鲜味有流失，影响成品卤猪脚的口感。

2，通过药材处理猪脚上的腥味。

如果你吃过地道的隆江卤水猪脚就知道，猪脚的本身除了肉香之外，还会有药材和酱的香味。这两种味道一个就是靠药材，都是经过精选的中草药，有十多种，混合而成在卤水内熬制好，用来卤制猪脚的另一个酱香味就是靠隆江本地秘制的酱油，这使猪脚更具浓香的酱香味。

那么卤制猪脚时有什么技巧？使用什么样的火候来卤制猪脚？

1，卤制猪脚时，能不能够使用大火？

制作隆江卤猪脚饭，有经验的人都知道，大火卤制就是火苗很大的火，这一点也可以从卤水滚开的情况来判断，卤水翻滚得很剧烈，火苗很高就是大火。其实，大火卤制猪脚，很快就会烧干锅内的卤水，最终导致卤制猪脚的时间过短，这样做的猪脚很难入味。

2，细火慢卤留住美味。

因此，在卤制过程之中，要控制好火力不能过大，猪脚肉很难充分的入味，大火猛卤容易把它卤烂。我们用细火慢卤出来的猪脚，不但更入味，肉质口感也更好。具体是先大火烧开了，然后转为小火慢卤，最后再用大火迫开一下，然后关火静置一会儿即成。

做卤虾怎样去腥味

无论是冷冻后解冻的虾，还是鲜虾，在食用前最好去除虾背部的虾线，这样既卫生又会减少虾的腥味。

在烹制前，将虾在柠檬汁中腌制一会儿，或者在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可以除腥，又能使味道更鲜美。

把姜、花椒、葱等放入水中，煮沸后把虾放入焯2分钟左右，也可去除腥味。

卤水猪脚很腥，怎么去除腥味

卤水猪脚很腥，怎么去除腥味？

猪脚很香，很多人都喜欢吃，那么怎么做卤水猪脚的呢？它富含有丰富的蛋白质和胶原，是很有营养和美容效果的食物。猪脚既香又特别含有保充人体蛋白质和胶原的作用，所以不少人认为，吃猪脚对于身体保健是很好的。

怎么做卤水猪脚，如果说你制作的猪脚腥味很重，原因就是不懂得得怎样去腥，猪脚要怎么处理？生鲜猪脚肯定具有很重的腥味或骚味，不仅是猪脚，肉类都会或多或少具有腥味吧？只是轻重不同而已。猪脚的腥味主要来源，就是它的血腥味和淋巴腥味，体表毛发，和皮质内部的脏污腥味等。

怎么做卤水猪脚，在清洗猪脚前，首先用火枪把猪毛和外皮烧掉并清理干净，然后再经过清水彻底的清洗。有的人使用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是建议少用，猪脚是吃的东西，还是少用化学品为好。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，加上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火。这一步骤不是“焯水”，不能大火烧锅，要把火调小，慢慢的加热，就是不能让水烧滚冒泡，要小火慢熬。通过加温把猪脚里面的杂质

（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这些就是腥味的来源。

怎么做卤水猪脚，猪脚很腥，怎么去除腥味？也可以用我们平时所说的“焯水”的方法，过一下热水，去血水，去腥。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。标准还是有的，就是猪脚不要用太高温的水煮了，不然就熟了，再制作就很难再有其它的风味和鲜味了。

还有就是卤制猪脚的时候，卤料包里放些去骚味的药材，比如八角、南姜等，也可以放些葱蒜料头。这些东西放在猪脚卤水里，一方面可以遮住猪脚的腥味，另一方面还可以起到提香的作用！把以上这些细节都做到了，再也不怕制作出来的猪脚很腥了。

关于卤水鸭好腥怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。