牛肉买回家怎么弄好吃窍门 牛肉怎么炒好吃又嫩又烂
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉买回家怎么弄好吃窍门和牛肉怎么炒好吃又嫩又烂的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉买回家怎么弄好吃窍门以及牛肉怎么炒好吃又嫩又烂的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门
1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。
保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
怎么做牛肉好吃
建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓。
牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料：牛肉1000克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。
c.盐2克，白糖2勺。
做法：调味料a全部放入碗中拌匀，b材料全部准备好。锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
牛肉怎么炒好吃又嫩又烂
制作原料
牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。
制作方法
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；
共2张
食品炒牛肉片实拍
2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；
3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；
4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；
6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。
（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）
7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；
8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。
生牛肉怎样炖好吃又嫩
首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
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