大家好，凉拌猪蹄筋怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉拌猪蹄筋怎么弄好吃和顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 如何做凉拌牛筋
2. 如何做凉拌酱牛筋
3. 顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜
4. 猪蹄筋怎么做好吃

如何做凉拌牛筋

用料

牛筋400克

姜三片

大蒜一头

尖头椒一枚

胡椒粉适量

生抽适量

陈醋适量

花生一把

芝麻一把

黄瓜一条

核桃肉一把

葡萄干一把

香菜好几把

啤酒一听

糖两把

凉拌牛筋的做法

牛筋汆水五分钟

捞出切小块

重新开水入锅，加入香叶，生姜，八角等，小火熬煮2小时-2.5小时

此时可以准备料头

大蒜，辣椒切细末

锅里放油，炒出香味

最后倒入酱油，胡椒，糖，陈醋继续翻炒，再倒入啤酒增加水份，使其多汁

差不多这样，汁水可以略多，不然牛筋不容易拌入味

煮完牛筋，倒去多余水份，

（倒掉的牛筋汤可以做高汤或者下面），放凉

拌入酱料拌匀

随后可以根据自己喜好添加辅食增加口感比如花生碎，芝麻，香菜，黄瓜粒，核桃仁，泡过的葡萄干等等，总之想得到的都可以加

继续拌匀

完成

如何做凉拌酱牛筋

酱牛肉的关键是要用酱油浸泡一晚，非常的入味。喜欢吃卤蛋的可以煮好化几刀然后丢到牛肉里一起酱，第二天下锅鸡蛋只要水开就能拿起来吃了，非常非常入味，香。

这是已经泡好一晚的牛腱子肉和鸡蛋。首先选肉要选带筋的牛腱子肉，带筋的牛腱子更好吃，有嚼劲。腌好的肉和酱油倒在锅里加水，水要没过牛肉烧开，撇去浮沫。然后转小火，火候要掌握控制好，水要似开微开的状态，这样烧出来的牛肉才不会过烂，火大牛肉容易软烂。再加入姜片，洋葱一小个，豆腐乳两到三小块。甜面酱两勺。因为豆腐乳和甜面酱是多糖的，所以不用另外加糖了。酱牛肉不像卤牛肉，卤牛肉靠香料入味，酱牛肉主要是靠酱入味，所以我的桂皮八角那些加的很少，一锅五斤牛腱子我放了两颗八角，一点点桂皮，香叶两片，草果一个，喜欢吃点辣味的可以加一些干辣椒。盖上盖子煮上两个小时差不多了。不用一定等两个小时，有时候一个半小时也行，主要看肉，一个半小时之后可以用筷子插一下，能轻松插进去还有点阻力就可以关火了

煮好关火后不要着急吃，盖上盖子等锅里的汤汁凉透再把牛肉捞起来放冰箱里密封一晚。第二天也可以开切，只要你刀工好，想切多薄就多薄，一毫米都行，绝对不会烂掉，咬上一口唇齿留香。也可以自己做点酱凉拌。油烧开锅里加蒜末，辣椒，白芝麻，花生碎凉拌，再放点香菜淋点香油，香死。

另外还有一个就是我觉得酱油很关键。同个牌子两种酱油腌出来的味道都不一样。左边大只的是一般普通酱油，右边的原汁酱油。左边的便宜一些，右边的贵一点。左边便宜一点的酱油腌出来的味道没右边的味道好。右边的酱油汁更浓郁，酱油含量更高一点，酱出来的牛肉酱香味更浓郁更好吃。

顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜

【准备食材】

主料：牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料：

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽60毫升

老抽8毫升

盐4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料：

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1.用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2.将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

3.将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。

4.卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。

5.将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。

6.在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7.放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。

猪蹄筋怎么做好吃

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章

（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

猪蹄筋的营养丰富，富含大量的胶原蛋白！可美容养颜，强筋壮骨，对于手术后恢复效果显著！是一种营养丰富的食材！猪蹄筋又以后蹄筋为佳！前蹄筋一端扁平状，一边分叉，后蹄筋一端呈圆柱状，一端分叉！

现在市场卖的冻鲜猪蹄筋大部分为国外进口，价格在40-70之间。相对来说这东西的价格与营养，我个人认为是值得推荐的！大家买的时候也建议大家购买鲜蹄筋！

新鲜蹄筋可以用来煲汤，可以红烧，可以酱烧，小炒，也可以用来做凉菜，也可以做成香辣蹄筋！如果只是为了营养的话，建议做成蹄筋汤！如果想吃年轻牙口好，可以做成凉菜和红烧类的菜！下面简单说说凉蹄筋汤的做法吧，这是最简单而且营养流失的方法！

原料准备：

主料：鲜猪蹄筋300克。

辅料：花生米200克。眉豆，200克，红枣50克。

调料：植物油，盐，鸡精，姜，小葱，料酒，胡椒粉。

制作步骤：

1：蹄筋清洗干净后斩成4CM左右长的段，姜切片，小葱挽结。

2：花生米和眉豆下入开水锅中氽水，洗掉表皮的红色及异物。

3：冷水下入蹄筋，烧开后加入料酒，之后倒出用冷水冲凉！

4：砂锅底上放入姜片，小葱结，蹄筋，倒入开水炖1小时后加入花生米及眉豆红枣！

5：汤炖好以后捞出小葱结，加入适量的盐和鸡精，少许胡椒粉即可！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

文章到此结束，如果本次分享的凉拌猪蹄筋怎么弄好吃和顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！