冻羊排怎么弄好吃窍门,冻羊排骨的正确做法
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本文目录
冰冻羊排怎么处理
1.冲洗
用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干;
2.化冻
放在室内慢慢化冻,如反复翻动羊肉位置,可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡,更不要用火烤;
3.待肉化至似冻不冻
(俗称麻冻)时,选出适于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根据自己所需加工成片或丝,其余部位可做别用,如腱子可炖,腰窝可做馅等等;
4.浸泡
将加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出,控去多余水分,但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污,常常见到各副食商场加工羊肉时,须经水泡,就是这个道理。经过上述简易处理,用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口。
如何做冷冻羊排好吃
主料:冰羊排1000g、胡萝卜800g、生姜适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白酒适量
做法:
(1)冰羊排解冻洗净,切块;
(2)将羊排冷水入锅汆水;
(3)当羊排汆水时,将胡萝卜切滚刀块;大葱切成“马耳朵”形;
(4)水开后,撇去浮沫;
(5)将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫;
(6)生姜切片,准备好配料;
(7)炒锅洗净置炉上,下油加热,准备一勺红油豆瓣;
(8)放生姜、辣椒爆炒;加入红油豆瓣,炒出红油;
(9)加入其它配料煸炒一会儿;
(10)加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;
(11)倒入高压锅内,上汽后压10分钟——15分钟
(根据个人喜好决定);
(12)加入胡萝卜,加少量盐和酱油;
(13)高压锅上汽立即关火焖3分钟,倒入火锅内,加入大葱,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
冻羊排骨的正确做法
主料:冰冻羊排1000克
辅料:鸡蛋2个,鸡蛋清1个,西红柿250克,荷兰豆
(罐装)15克,生菜100克,胡萝卜50克,芹菜25克,洋葱50克,吉利丁50克,芹菜叶10克
调料:食盐适量,味精少许,清汤
(鸡汤)适量,辣根沙司125克
做法
1.冰冻羊胸排洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。
2.鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。
3.煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦羊肉煮熟,毁成片,待用。
4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时
(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。
5.把羊肉、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。
6.食用时,将肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。
冻羊肉怎么炖才好吃
主料:冻羊肉1000克
辅料:鸡蛋2个,鸡蛋清1个,西红柿250克,荷兰豆
(罐装)15克,生菜100克,胡萝卜50克,芹菜25克,洋葱50克,吉利丁50克,芹菜叶10克
调料:食盐适量,味精少许,清汤
(鸡汤)适量,辣根沙司125克
做法
1.冻羊肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。
2.鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。
3.煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦羊肉煮熟,毁成片,待用。
4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时
(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。
5.把羊肉、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。
6.食用时,将肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。
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