酸汤配料怎么弄好吃(酸汤怎么调最好喝)
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本文目录
酸汤怎么调最好喝
食材:雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。?
8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。
大厨酸汤做法
食材:
金针菇100克
嫩豆腐1块
西红柿1个
火腿肠2根
香菜末少许
香葱2根
步骤:
1/8
准备食材，所有食材清洗干净，金针菇切段，嫩豆腐切条，火腿肠切细丝，西红柿切丁香菜，香菜切碎
2/8
起锅烧油，油热后爆香葱花
3/8
加入西红柿翻炒，翻炒至软烂
4/8
加入两碗清水，大火烧开
5/8
烧水过程中来调个调料，盐1.5勺，生抽1勺，陈醋2勺，胡椒粉适量，淀粉2勺加入一点清水稀释一下，搅拌均匀
6/8
水开后加入金针菇，豆腐，火腿肠，加入一点紫菜，大火烧开，烧开后加入调好的料碗烧开
7/8
两个鸡蛋搅散，倒入汤锅里，搅拌均匀，烧开后关火
贵州酸汤七种做法
酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
米制白酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(1)
特点：
米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。
做法：
先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花
（半熟），然后把米滤出，将热米汤
（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。
面制白酸
特点：
面制白酸与秘制白酸味道相近，不过少了后者的米香味。
做法：
将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可
（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
毛辣角酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(2)
特点：
又名红酸汤，是以贵州当地一种野生西红柿——毛辣角为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。
做法：
将5千克毛辣角
（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖，放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
△毛辣角
更加简单的做法是在白酸汤的基础上，加上毛辣果等调制而来，味道层次要丰富一些，但酸爽的本质是不变的。
红油酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(3)
特点：
红油酸又名辣酸，其味荤厚，色鲜红，酸辣可口。
做法：
以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制，入坛发酵而成。
辣酱酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(4)
特点：
酸香回甜，色泽鲜红。
做法：
酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。
虾酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(5)
特点：
虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。
做法：
将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。
臭酸
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(6)
特点：
臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，由黔南州布依族百姓制作的一种酸汤，是贵州省独山县最具特色的菜肴，不过其发酵臭味往往让外地食客“敬而远之”。
做法：
是由鸡、鱼、多种蔬菜煮烂后冷却，然后一起放入坛中，加入山泉水和老酸汤，发酵一个月即成，越陈越香，使用时舀取即可。
除此之外，酸汤还可以按照不同的标准划分如下：
以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。
这些酸汤基本上都是通过上面7种酸汤改良而成，在此不再赘述具体做法。
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(7)
根据民族、地区不同的口味特点，贵州酸汤还可以添加白酒、料酒、甜酒
（用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗
（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒
（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草、木姜子、柠檬、柠檬叶、青桔等
（除异、去腥、增香）以增添风味。
而且，以上配方可以根据当地人口味进行改良，比如红酸汤可以通过减少番茄和辣椒的用量，以降低成汤的酸度和辣度。另外，用水方面，以山泉水为最佳，这样制成的酸汤会更加清冽。
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(8)
酸汤的用法
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就和粤菜离不开高汤、川菜离不开花椒一样，贵州酸汤也是贵州菜一重要组成部分，有很多具有代表性的贵州菜，如酸汤鱼、酸汤鸡等，都以贵州酸汤为原料和底汤烹制而成。
在用法上，贵州酸汤往往是以火锅底汤或者制作酸汤菜肴为主，比如酸汤鱼，可以直接制熟上桌，也可以将酸汤煮开后与鲜鱼一起上桌，现场堂烹或食客自行烫食。
最后，为大家带来两道贵州酸汤做成的菜肴，以供大家参考使用。
贵州酸汤鱼
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(9)
原料：
活鲶鱼１条
（约750克），竹笋100克，黄豆芽150克。
调料：
白酸汤750克，发好的西红柿酸汤300克，红酸
（市面有售）100克，姜1片，蒜子、花椒、白糖各5克，木姜子5-8粒，葱段、香菜各15克，精盐10克，糊辣椒粉20克，胡椒粉3克，木姜油、鸡粉、味精各８克，色拉油20克。
制作：
1、鲜鲶鱼用清水饲养1天，宰杀去内脏。
2、锅上火，放入色拉油，放入姜片、蒜子，木姜子，花椒用小火炒香，放入红酸炒香，再放入西红柿酸汤300克炒香，放入竹笋、黄豆芽，倒入准备好的白酸汤750克，烧开，将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟。
3、待鱼八成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖，然后继续小火慢煮5分钟入味，倒入事先准备好的木姜油，起锅装入器皿内，放入葱段、香菜即可配合蘸碟上桌。
酸汤鱼蘸碟：
将仔姜、蒜米洗净切成颗粒，各取5克，加入鸡精5克，腐乳10克，木姜油3克，将油炸花生米舂成沫，取15克放入小碗中，再放入葱花、香菜各少许调拌均匀，上桌即可。
酸汤鱼
（白酸）
贵州酸汤的做法
（贵州酸汤的七种制作方法）
(10)
原料：
鲜活鱼1条
（约750克），豆芽40克，姜片10克，葱节20克。
调料：
自制白酸汤500克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面40克，花椒3克。
制作：
1、鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。
2、取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼专用蘸水食用。
自制白酸汤：
清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可。
酸汤调味料做法
主料：
粉丝1把
香菇2朵
木耳4朵
百叶1张
笋半个
牛肉适量
香菜适量
辅料：
小米椒2个
生抽25克
老抽3克
醋20克
水淀粉15克
白砂糖适量
盐适量
步骤1
粉丝用凉水泡软，香菇切薄片，木耳切丝，百叶切丝，笋切丝，小米椒切圈
步骤2
起锅烧水，水开后倒入香菇、木耳、笋丝、小米椒煮2分钟
步骤3
倒入老抽、生抽、盐、醋、白砂糖调味
步骤4
加入粉丝和百叶丝，烧开后，倒入水淀粉勾芡，关火
步骤5
盛出，放入牛肉，撒上香菜就可以食用啦
关于本次酸汤配料怎么弄好吃和酸汤怎么调最好喝的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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