芝麻大糖怎么弄好吃视频，做芝麻糖的比例和方法
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本文目录
芝麻糖
（冰糖）怎么做
芝麻糖
（冰糖）做法1.黑芝麻处理干净，入烤箱上下火190度，20分芝2.冰糖，水加入锅中3.制成糖浆4.芝麻入锅5.加油纸，擀平6.切成小块方便取食
无糖芝麻糖家常做法
步骤1、现将芝麻进行挑选，淘洗，直至清洗干净。
步骤2、然后放进蒸笼里，上柴火土灶蒸满2小时。
（注意蒸笼不能落得太高，不然蒸汽上不去，无法蒸透）
步骤3、蒸好的芝麻要用竹簸萁放在阳光下晾晒，让阳光的正阳气进入到芝麻里面。等全部干透，就要再进蒸笼蒸2两小时。如此反复九次，一次也不能多，一次也不能少。这就是俗称的“九蒸九晒”
步骤4、经过“九蒸九晒”的芝麻要进铁锅炒干，干而不焦，脆而不碎，是最考验翻炒师傅技艺的时候。
步骤5、炒好的芝麻要经石磨研磨，只有经过“九蒸九晒”的黑芝麻才会被石磨反复的研磨成轻柔、富有油性、粘稠的细粉。而不会像普通炒芝麻一样磨成芝麻酱。
步骤6、研磨的时候，旁边的人也不能闲着。架在火上一口金闪闪巨大的铜锅里，凝练的是醇香的土蜂蜜。把蜂蜜里的杂质炼掉、水分也炼掉、还有细菌微生物都要炼掉。让蜂蜜变得更加粘稠。
步骤7、将磨好的黑芝麻细粉和炼好的蜂蜜充分混合、经过反复几百次的捶打。让二者充分混合，蜂蜜沁入黑芝麻中
步骤8、搓好的黑芝麻丸用锡纸包裹，隔绝空气和细菌，然后用瓶子装起来。这样九蒸九晒的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。
竹梅直播大糖果是什么
是大糖：把糖熬好，沾上芝麻，象手指那么长，口味香甜，刚咬是脆的，又挺沾牙。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，每人各守一摊，各负其责。
做芝麻糖的比例和方法
食材：葡萄糖粉60克、白砂糖
(细)40克、熟的黑白芝麻50克、凉水
(试糖状态用)一碗、整形糖盘工具
(可抹少量熟油防粘)一组
烹饪步骤
步骤1/13
把两种糖混合。
步骤2/13
把糖倒入锅中，干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热，不用翻动，等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖，可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
步骤3/13
糖会先融化成白色液体。看住了，新手别走开，可以调成小火方便控制糖的状态。
步骤4/13
糖会从中心开始变成金黄的焦糖，轻轻晃动锅，让温度均匀分布，很快全部的糖都变成金黄的焦糖冒密集泡。
步骤5/13
用木头蘸焦糖，放到凉水中，提起，糖能从软变硬，就立刻关火，迅速倒入熟芝麻，快速翻拌均匀。试糖状态这一步，熟练操作后就可以省略了，其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。
步骤6/13
一定要趁热，让糖把芝麻都裹匀。
步骤7/13
趁热把糖放到整形糖盘中，盖上防粘垫，用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快，随糖温下降糖会变硬就擀不开了。
步骤8/13
把糖取出，擀平的糖表面很亮，但也有一定的软度，不粘手。
步骤9/13
趁软切开，糖很快变硬，就不好切了。冷掉的糖，用手一掰就酥脆掉渣，特别好吃。
步骤10/13
这就是擀的速度有点慢了，力道使的不均匀，所以厚薄有差异。我自己也得多练。
步骤11/13
大糖和小糖都包到糖袋里，免得受潮落灰。
步骤12/13
和家人一起分享甜蜜滋味吧！
好了，关于芝麻大糖怎么弄好吃视频和做芝麻糖的比例和方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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