大家好，关于凉拌调料汁怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗凉菜调料汁秘方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 商用凉拌菜调味汁怎么做
2. 正宗凉菜调料汁秘方
3. 万能凉拌汁商用配方
4. 凉拌粉丝调料汁的做法

商用凉拌菜调味汁怎么做

要调出商业版的拌菜调味汁，就不能直接使用市面上买来的调味品，而需要把这些调味品经过再次加工后使用。下面介绍几种常用调味料的加工方法。

复制酱油的做法：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个

（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。

然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。

香醋：锅中倒入醋一瓶，加适量桂皮，八角，香叶，草果

(只用皮)，花椒。开大火烧开，改小火煮5分钟既成。

葱油：锅中倒入金龙鱼一级大豆油，烧至七成热后关火，下入洋葱，芹菜，小葱。待所有材料炸至变黄，捞起不要，既成葱油。

料水：锅中加清水，放入适量香叶，小茴香，肉寇，八角，香茅草，桂皮，草果，白糖，盐，味精，红花椒。大火烧开，改小火煮5分钟，然后打捞出所有材料不要，既成凉拌料水。

使用这此处理过的调味料来拌菜，就会大大提升拌菜的口味和质量。

正宗凉菜调料汁秘方

常问5种凉菜调料计配方与做法：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g

（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。

（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放

万能凉拌汁商用配方

万能凉拌汁商用配方2种:

第一:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类

第二:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。

凉拌粉丝调料汁的做法

调料

辣椒粉1勺、熟白芝麻1勺、蒜末少许、干红辣椒1个、生抽1勺、蚝油1勺、陈醋2勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精少许、花生油少许、凉白开大半碗

凉拌粉丝调料汁的做法

1、干红辣椒切段

2、取一个大碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段

3、锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，这时可以闻到辣椒和蒜的香气

4、另取一个空碗，碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精拌匀，等碗里的油晾凉后，倒入大半碗的凉白开，这样凉拌粉丝调料汁就做好了

凉拌调料汁怎么弄好吃和正宗凉菜调料汁秘方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！