冬天的塘藕怎么弄好吃呢，藕怎么才炖得烂
其实冬天的塘藕怎么弄好吃呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解藕怎么才炖得烂，因此呢，今天小编就来为大家分享冬天的塘藕怎么弄好吃呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
藕怎么才炖得烂
炖莲藕容易软诀窍 一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
炖莲藕容易软诀窍 二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
炖莲藕容易软诀窍
三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打
(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
炖莲藕容易软诀窍
四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。的话1—2小时。
排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
为什么冬天挖藕
冬天挖藕，是因为藕一般在冬季成熟，并且冬天的气温低，易于保鲜。
藕一般在农历10月后采摘，生食脆美。而莲花、莲蕊于7月间采收，采后阴干；莲子、莲房8-9月采收，晒干后脱出种子。
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质
（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维
（2%左右），钙、磷含量也较高
（钙为89毫克，磷285毫克）。
凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食是宝妈！
莲藕在我们湖北普遍种植，凉拌莲藕和酸辣藕丁是我们餐桌上经常出现的美食，凉拌莲藕和酸辣藕丁都要选择鲜嫩的，最后前面带藕尖的莲藕，这种莲藕比较脆口，而且很白嫩，靠后的一些的莲藕切开就没那么白嫩了，而且口感便硬，适合炖汤。那么凉拌莲藕怎么拌出来爽脆呢？
食材：莲藕、盐、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水步骤一：先把嫩莲藕削掉外皮，清洗干净后切成薄片放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会。
步骤二：锅中烧开水，把浸泡的藕片放入开水中，焯水至藕片变透明色，捞出放入事前准备好的冰水中。
步骤三：降温后藕片捞出沥干水分，加入适量盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。
步骤四：蒜切末，辣椒切段，锅中烧少许热油，倒入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中，搅拌均匀装盘即可。
小贴士：想要拌出爽脆的莲藕一定要嫩莲藕，削掉外皮比较美观，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水时间不宜过久，本来生藕就留言吃的。只要变色就捞出放入冰水中，这样做出的藕片就会很爽脆了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！莲藕是什么时候开始种植的是怎么种的
莲藕属于春季种植的，和其它春季种植的时间没什么大的区别，它和黄瓜茄子栽种差不多的，基本上是在四月份，也就是谷雨前后开始栽种的。
至于怎么栽种？荷塘水田就不说了，我这里主要说一下旱地的栽种方法。
我曾经亲自栽种过莲藕！菜园里挖一个方池子，那时候都是人工浇水的，为了保水方便不露，单个池子不要太大，一般30到40平方，池深到水平位60公分左右，做好垄坝，四周砸实在，池底一边翻土，在底部撒上草木灰用木榔头砸实，然后撒上农家肥再撒上化肥，池子里加满水，像和稻田的一样把泥土和均匀，泥上水位20公分左右即可。
莲藕池泥土整理好以后，就可以把莲藕种苗种下去了，把莲藕芽部按在泥里，尾部可以翘起来一点，一行向东一行向西，间隔栽好就可以了。要两天一次浇水，保持莲藕池子里的泥土不露出水面，这样就可以等着莲藕的秋后收获了！
收获时就是秋后莲藕败叶后不在上水了，等莲藕池慢慢晾干后，用铁锹等工具，慢慢把莲藕挖出来，一个冬天可以边挖边卖，这样就一直可以挖到第二年的春季用做种苗栽种的时候！
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