大家好，今天来为大家分享干鲢鱼怎么弄好吃又嫩窍门的一些知识点，和鲢鱼风干了咋做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鲢鱼最好吃的做法和腌料
2. 手撕腊鲢鱼湘菜做法
3. 花鲢鱼干的家常做法
4. 鲢鱼风干了咋做好吃

鲢鱼最好吃的做法和腌料

用料

鲢鱼一条，土豆一个小的，青椒一个，红椒一个，洋葱一个，糖一勺，蚝油适量

做法步骤

步骤1

鱼用盐腌制半个小时以上

步骤2

青椒红椒土豆洋葱切成片

步骤3

腌制好的鱼我们用面粉裹粉。放入油锅里面炸。炸好。盛出。把青椒红椒土豆同时放入油锅炸。最多十五秒

步骤4

我们单独起一个锅。锅中放一点油。煸香洋葱放入豆瓣酱。炒出色泽放入油炸过的青椒红椒土豆。加一点盐。酱油上色。倒入油炸过的鲢鱼。加一小口水。盖锅盖焖上一两分钟。然后加点糖蚝油。炒一些。爱吃辣椒的放辣椒。就可以出锅了

手撕腊鲢鱼湘菜做法

一、食材准备：腊鲢鱼一条，另外，准备蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；

二、食材预处理：

1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右，泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；

2、腊鱼泡好之后过油，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个，是为了让鱼肉更加的有条理；

3、把炸好的鱼撒上豆豉，然后放到蒸锅里面蒸40分钟；

4、蒸好之后，沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面。

三、操作方法：把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后，去掉多余的水分，加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，撒入水适量，生抽、味精适量，最后放入切好的蒜苗，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了。

花鲢鱼干的家常做法

食材：花鲢鱼尾，花椒，香葱，生姜，大蒜头，小米辣，料酒，生抽，食盐，植物油

详细做法：

1.花鲢鱼尾一条，去鱼鳞，刨开鱼肚清洗干净，沥干水分后切成大小相等的鱼块，备用；

2.将切好的鱼块放入盆中，然后加入花椒、香葱、生姜、料酒、食盐；

3.将鱼块、调料拌匀后腌制5小时以上，腌制时间稍长，鱼肉更入味，口感更好。鱼肉腌制好后，放在太阳底下或通风处，晾干表皮水分；

4.生姜、大蒜头、香葱洗净后切末，小米辣洗净后切圈，备用；

5.起锅烧油，油热下入晾干水分的鱼块，转动锅子，中小火慢煎；

6.将鱼块一面煎至金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛出备用；

7.锅中底油继续烧热，下入蒜末、姜末、小米辣，小火煸炒出香味

（辣味随个人口味放）；

8.然后将煎好的鱼块下锅，淋入一勺料酒，半勺生抽，盖上锅盖，小火焖3分钟，焖干料酒的水分；

9.三分钟后，揭开锅盖撒上香葱，增香又增色；

10.出锅装盘即可。

鲢鱼风干了咋做好吃

1、腊鲢鱼入清水中浸泡约半小时，捞出放入蒸箱蒸约20分钟待用。净锅烧热，下入菜籽油，离火下菱蒜末炒香，下粗辣椒面和豆豉快速翻炒出香，调入龙牌酱油、蚝油和蒸鱼豉油，小火炒匀。

2、将炒好的小料均匀地抹在腊鲢鱼的表面，封上保鲜膜，入蒸箱蒸15分钟即可。

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