荞面饸饹怎么弄好吃？荞面饸饹的家常做法
大家好，关于荞面饸饹怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于荞面饸饹的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
荞面饸饹是怎么做的
大家好，我是食味大豪哥，很高心和大家一起分享荞面饸烙的做法！
荞面饸饹简介：
荞面饸烙是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区，在当地民间，就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。
陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦，因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗。饸饹，古称“河漏”，多用荞面制作，制作时需用到专用的“饸饹床子”。而荞麦，在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物。于是当这两者结合起来的时候，自然而然就会产生一种独特的化学反应。将荞麦磨成面粉，称为荞面。荞面这种谷物，如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话，口感上会有一些怪异，因此平常人们见的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概只有北方的一种馍——荞圈了。用荞面制作饸饹，需先进行和面。除了荞面这个主要材料以外，还需加食盐和食用碱，按一定的比例调制均匀，然后在大瓷盆里揉成荞面团，和面的时候最好再按1：1的比例加入小麦粉，这样做出来的饸饹会更加劲道。面团的软硬一定要恰到好处，太硬的话上了饸饹床子压不下去，太软又会影响口感。
和好面团后，放上饸饹床子压出饸饹面条，下锅煮好即可。
基本信息
中文名：荞面饸饹
主要原料：荞面
分类：西北菜
口味：鲜
营养成份：蛋白质、氨基酸、维生素
配料：胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜耗时
30分钟
口味
咸鲜味
难度
普通
1.按1：1将荞面与麦面混合
（为了使面团更加有筋道）
2.和成面团，待用
3.准备汤料
4.绘制臊子
5.盛出臊子汤待用
6.准备饸饹机
7.用饸饹机将提前做好的面团压入滚水锅内
8.盛入碗中，浇上汤，0K。
9.清享用荞面饸烙。
荞面饸饹的家常做法
1.
盆大大放入荞麦面粉400克，如下图所示。
2.
接着再放入清水50毫升，用筷子搅拌成面絮状。
3.
接着再用手和面。
4.
一直和成光滑的面团。
5.
接着再用保鲜膜封上，静置30分钟。
6.
30分钟以后，直接将面团放入到压面器当中。
7.
然后锅中放入1000毫升的水，再用压面器压出饸烙面500克。
8.
煮五分钟即可。
9.
五分钟以后直接捞出，再放入面汤150毫升，如下图所示，饸烙面就做好了。
荞面饸饹的和面方法和比例
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，
荞面饸饹和面秘方
1,将荞麦面，白面，绿豆淀粉，少许盐，鸡蛋倒入盆中拌均匀，加入清水搅拌拌均匀和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。
2，醒好后，再揉一下，分成几个小面坯，搓成圆柱形。
3，放入压面机中，压出面条。
4，全部压完后，锅里加入清水，大火烧，倒入面条煮至熟即可捞出，沥水装碗。
5，锅里下油，加入清水，打入鸡蛋煮至熟，加入生抽，盐，香油，拌均匀倒在面上，撒上葱花即可。
（也可以肉酱汁捞拌）
关于荞面饸饹怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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