猪舌板怎么弄好吃？顾县肉合怎么做
大家好，今天给各位分享猪舌板怎么弄好吃的一些知识，其中也会对顾县肉合怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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顾县肉合怎么做
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，很高兴能回答这个问题。顾县肉合，是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地比较常见的一种名优小吃。
薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不僵硬。剖开后，填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝，热饼夹凉菜，一口接一口。饼皮的酥脆，猪头肉的油香，黄瓜丝的清爽。好吃还利口，配上一碗鸡蛋汤，真是得劲的很。
想要知道顾县肉合怎么做的，首先要对顾县肉合有个整体的了解。下面说一下它的几个特点：
第一：顾县肉合的饼是死面饼，而不是类似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬，加入鸡蛋和少许油使之酥脆。但如果要分层，又少不了发面的存在。所以一般传统的顾县肉合店，在制饼的工序里，都是配有发面的。具体做法请看下面做法说明。
第二：顾县肉合所有的肉类，都是卤制的熟制品。比如最常见的猪头肉，猪耳朵，猪肚，牛肉都要事先经过卤制。否则肉味寡淡，风味大减。
第三：处于口感的搭配，一定要搭配一些素菜。比如黄瓜，胡萝卜，豆腐皮，白菜等。这些素菜的加入，可以缓和肉类油腻的口感，中和味蕾，起到荤素搭配，营养均衡的保健作用。
看到这里，也许您就可以对顾县肉合有个大致的了解。那么下面我就来具体说说顾县肉合的做法。
第一步：制作面饼。顾县肉合的面饼一定要硬，所以和面时水放的相对较少。现在一般的顾县肉合制作，都是按照没500克面粉，夏天190克水，冬天200克水的比例来制作面坯。将面粉纳入盆内，加入一个鸡蛋，少许油，少量多次的将水慢慢浇入。先将面粉搅成絮装，再慢慢添水活和成面团后用塑料布盖好，稍微醒15分钟。到时间后，将面团揉光滑。因为面团较硬，故比较费力。然后分成120克左右的剂子待用。发面的制作：用老面肥制作的要比用发酵粉做出的饼香。做法和一般发面的工序一致。每次留好面种，下次就可以直接发制了。先将剂子搓成棍状，然后擀成牛舌状。此时从发面团上揪下来鹌鹑蛋大小的一块发面，将其在油里蘸一下，再放到牛舌面饼的一端。将饼从一侧慢慢卷起，将发面包到其中。当卷到离另一端还有2-3公分时，将另一端的面皮扯一下，搓成细细的一条约8厘米长面棍，如同鼠尾。此时继续卷起如橄榄状后，将鼠尾缠绕在它的中部一圈，捏紧接缝处。再将橄榄面卷的上下两端如同拧螺丝一样扭几圈，将发面剂彻底封死在里面即可。压扁面卷，用枣核杖擀成薄一厘米左右的面饼即可。第二步：烤制硬面肉合饼。选用一般的制作烧饼的炉，电烤气烤均可。先将面饼放到铸铁板上，轻按面饼转一下，烙到面饼两面都出现一圈火色，即可放入炉中烘烤。烘烤的时间和火候这个要看经验，也是我唯一无法想您说明的，因为发面的存在，会使中间鼓起，而油则促使饼皮分层。烤到表面颜色泛黄，敲击卡拉卡拉响，内部鼓起，即可取出使用了。第三步：卤制各种肉类。顾县肉合的卤水配方非常简单，甚至还有一些肉合店直接去熟肉店拿现成的卤肉。因为肉合好不好吃，相对来说，对调料的要求更大。将猪头肉，猪耳朵，猪舌，猪肚，牛肉清洗干净后待用。取一个汤桶，大火烧开后放入包有八角，桂皮，花椒，草果，香叶，丁香，白芷，山柰，砂仁的纱布包大火烧开。加入盐，酱油调味调色后，将各种材料倒入大火烧开。猪头肉和牛肉时间长些，其他材料时间较短。到时间后继续浸泡在卤水里，入味后取出放凉，需要时切片即可。开始卤水是不香的，如果想要快速出香，要么放五花肉要么放猪骨，可以让卤水尽快出荤香。第四步：准备配菜和调料。顾县肉合的蒜汁不是一般的蒜汁，它是用调料水开冲的蒜泥汁。使之蒜汁风味独特，还能更好的控制成品的咸度，不至于过淡或者过咸。将八角，桂皮，丁香，花椒，香叶，小茴香，草果，砂仁，白芷，山柰，陈皮，白蔻，草寇，良姜，肉蔻，荜拨下锅小火干炒出香后用小钢磨打碎成粉。粉需一礼拜之内用完。锅内烧水，将香料粉倒入烧开，熬制10分钟后加入盐，味精，过滤后放凉即可。蒜捣成蒜泥，一定要足够细腻。将放凉的调料水冲入，搅匀即可。芝麻酱加入芝麻油慢慢懈来待用。干辣椒下锅小火炒香，用石磨或者石臼制成辣椒粉后和香料粉，少许盐混合。将油烧热，泼入辣椒粉中，搅匀密封一夜即可使用。黄瓜切丝待用，豆腐皮切丝后下开水锅汆道水待用，胡萝卜切丝待用，大葱切丝待用。油炸花生米压碎，吹去表皮待用。大葱切丝，香菜切段待用。第五步：夹制肉合。将肉类尽量薄切成片，一定不能厚，否则不入味。加蒜水，芝麻酱，辣椒油，油炸花生，葱，香菜配菜调匀待用。肉合趁热取出，用刀尖戳入开口。将拌好的肉菜填入其中，夹匀即可。以上就是我对本问题的回答。还望对题主及大家有所帮助。如您有所疑问可以在下方留言，我会及时给您解答。码字不易，您的支持，关注，点赞是对我最大的鼓励！谢谢大家，本馋货鞠躬下台。
沈阳哪家的熏酱熟食比较好吃
沈阳熟食的品牌比较多，每个品牌的熟食都有其自己独特的地方。比如:一手店的猪蹄，刘记的猪肘子，吕家班熟食店的猪头肉，高楼香鸡的香鸡等等可谓沈城一绝。
还有杨家熟食的人气在沈阳最旺，每逢过年过节购买熟食的长队都能成为沈阳的风景。吕家班熟食则因为店小味道好，铁粉特别多，导致熟食最稀缺紧俏，供不应求。还有那记猪手和一手店、吕老太香鸡、张久礼等等这些店知名度最高，连锁店铺也最多。
完整的猪杂怎么分解
猪杂包括猪肝、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪肾、猪耳朵、猪舌头等。
具体分解方法如下：
1.猪心：将猪心洗净，去掉心脏上的残余血液和脂肪。可以切成薄片煮汤，或者切小块煮熟后加入凉拌菜或火锅中。
2.猪肝：将猪肝洗净后去掉表面的皮，切成薄片后清洗掉血水，可以用来煮粥，或者烤、炖等多种烹饪方法。
3.猪肺：将猪肺洗净后切成小块，用开水焯一下去除味道，再加入调料和汤料炖煮，可以制成猪肺汤。
4.猪肚：将猪肚洗净后切成小块，然后煮熟，用来做涮锅或者烧烤等。
5.猪肠：将猪肠洗净后清洗干净内外侧，并用凉水泡一下。然后放入热水中轻轻煮一下，再拿出来摆到清水中清洗一遍，就可以直接食用或者用来制作烤肠、香肠等。
6.猪肾：将猪肾洗净后切成小块，用盐水或者醋水浸泡一下去除腥味，然后加入调料和汤料煮熟，可以制成猪肾汤或者猪肾煲。
7.猪耳朵：将猪耳朵煮熟后剪成小片，用来做涮锅或者凉拌菜，可以口感鲜美。
8.猪舌头：将猪舌头洗净后煮熟，去掉外层皮，可以做凉拌菜或者烤制等。
以上是猪杂的基本分解方法，具体烹饪方式可以根据个人口味进行选择和调整。
猪天梯是什么部位
1、猪天梯，顾名思义，就是猪身上的一个部位，而且猪天梯的存在还很重要，因为猪天梯其实就是猪上颚，而上颚又是指哺乳动物口腔顶部，包括硬腭和软腭两部分，它将口腔和鼻腔分开。猪上颚之所以会有“猪天梯”的名字，完全是因它的外形特别像梯子，故此被称为“猪天梯”，有的地方也叫猪天堂，猪巧舌，猪牙梗，猪上牙膛，猪天板等。
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