大家好，今天来为大家解答炒猪肝怎么弄好吃视频教程这个问题的一些问题点，包括猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 猪肝明目吃内脏“危害”的危害大吗
2. 猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮
3. 猪肝都有哪些做法
4. 猪肝做之前应该用水悼一下吗

猪肝明目吃内脏“危害”的危害大吗

爆炒猪肝，韭菜炒猪肝，核桃猪肝粥，菠菜猪肝汤等，都是我们日常用猪肝来做的菜肴。

妈妈常说：

多吃点猪肝好，对眼睛好。

以前我也常想：

多吃猪肝真的这么好吗？它又好在哪里呢？

最近有超粉也有相似的疑问：

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

答案抢先看：

1.猪肝确实是可以明目的：

因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大：

因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。

【猪肝可以明目】

肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。

由表1可知：

每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克，较高；

猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高

（视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量）。

维生素A的重要生理功能之一，就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用[1]。

维生素A能合成视紫红质，使人有暗视力

（就是在较暗的环境中看见事物的能力）。

缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。

猪肝含有维生素A，吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。

【吃内脏利大于弊】

吃内脏的利在于：

可以有效补充一些脂溶性维生素

（维生素A、D、E、K）。

同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素，可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。

吃内脏的弊在于：

动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官，不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留，未及时排出体外。

宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后，采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。

从公开报道的文献资料[3]来看：

由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示，全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标，而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象；

而由摄入量和目标危害系数

（THQ）的评估结果显示：

除深圳地区外，其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低，低于安全阈值。

由于我们日常吃猪肝的量不是很大，同时吃的频率也不会很高，所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。

我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的，只不过时间比较长。

总体来说，吃内脏利大于弊。

【总结】

1.猪肝确实是可以明目的：

因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大：

因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。

欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。

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参考文献

[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016

(03):40.

[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32

(02):195-201.

作者：梁晓文赵力超

猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮

谢邀回答。猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？我的回答是：在我的从厨经验中，猪肝最嫩的做法不是爆炒和水煮，应当属“熘”，熘肝尖是猪肝最嫩的做法。

“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热，再加入调料快速烹调的做法，它一般选用比较脆韧的原材料，所以炒出的菜肴成品口感爽脆，汁紧油亮，用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料，烹调出的猪肝也不是最嫩的。

“水煮”猪肝应该类似于卤或者酱，比如我们熟知的卤猪肝和酱猪肝，这样烹调出的猪肝口感更硬一些，虽然把握好火候和时间可以将猪肝卤的更细嫩，但是这也不是猪肝最嫩的制作方法。

“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后，将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法。熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜，采用滑溜的烹饪技法，将猪肝改刀为小片，腌制入底味并上浆，再用温油滑散处理，最后用芡汁溜制而成。口感软嫩，鲜香可口。所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法。

猪肝是猪的肝脏，储存养料的器官，它含有丰富的蛋白质和铁、磷等微量元素，经常吃猪肝可以明目补肝，有促进儿童成长发育的作用，并且还是最理想的补血佳品。常见的缺铁性贫血，吃猪肝就会有很快的补血作用。猪肝虽然营养价值高，但也不是适合所有人食用，胆固醇高或者血压高的患者应该少吃或者不吃。

熘猪肝说起来很简单，但是要把猪肝做到最嫩还是讲究技巧的，下面我把我总结的一些经验技巧简单说一下。

1.猪肝的选择：这是成品最嫩的关键。猪肝有沙肝和面肝之分。熘肝尖要选用新鲜的面肝，最好还是小叶肝。

2.猪肝的浆制：这和浆肉丝肉片的作用差不多，经过加热，可以快速锁住里面水分，达到里嫩的口感。

3.猪肝滑油更嫩，掌握好油温是关键：这和爆炒腰花是有区别的。知识点来了！！腰花也上浆，但是腰花成品要求是脆嫩，熘肝尖的成品要求是软嫩。

4.急火快炒，保证时效：快速滑油，烹入料汁，再急火快炒成菜。所以需要我们所有动作一定要快，最好提前兑个调料碗汁，可以缩短加热时间。

下面到了我的分享时间，一起来看一下我制作的熘肝尖做法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【溜肝尖传统版】~

原材料和调料：

鲜猪肝，蒜苗，陈醋，白糖，玉米淀粉，色拉油，盐，味极鲜，蒜瓣，水发木耳，冬笋。

开始烹调：

第一步：猪肝改刀.买来鲜猪肝，略微清洗表面，控一下水分。放在案板上，先剔去表面筋膜，然后从猪肝中间斜切一刀，然后顶刀直切成两毫米左右的薄片。

第二步：猪肝上浆.取其中三百克猪肝，直接放入盆中

(不用清洗)，加入胡椒粉两克，味极鲜五克抓拌均匀入底味，再撒入二十克玉米淀粉抓匀，上面封入十克色拉油。

第三步：辅料的改刀.冬笋切薄片一百克，水发木耳撕小朵五十克，蒜苗切寸段五十克，蒜瓣五个切末。

第四步：碗汁的调配.碗内放入老陈醋五十克，味极鲜四十克，白糖十五克，盐五克，味精十克，清水三十克，胡椒粉五克，湿淀粉二十克调匀。

第五步：猪肝滑油.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，再倒入二斤色拉油烧至二三成热，将猪肝快速下入，用勺子滑散，等猪肝稍微变色快速下入辅料，略微一滑

(共大约七八秒），全部倒出在漏勺中控油。

第六步：正式炒制.锅留底油，放入蒜末炒香，烹入料酒十克，下入碗汁快速炒香至粘稠，倒入滑好的猪肝和辅料，颠翻两下至料汁全部裹匀，淋少许明油即可出锅。

~【熘肝尖制作之小技巧】~

1.正如上面所说，猪肝有沙肝和面肝之分，沙肝呈颗粒状，不如面肝质地细腻，入口嫩。

2.猪肝里面的筋膜一定要去除干净，不然短时间炒制，筋膜炒不透，就会影响整体口感。

3.滑猪肝时，油温控制在二三成热，稍微变色即可。

4.家庭制作时如果掌握不好勾芡的多少，可以在最后放入湿淀粉勾芡。

5.上浆要用玉米淀粉，滑油后可使表面薄薄一层浆，但不要太多，油温掌握不好，容易粘连。

6.勾芡一定要用土豆淀粉，吸水性强，勾出的芡更明亮，也更容易使料汁吸附在猪肝表面。

7.烹入料酒不要太多，料酒味道太冲，虽然去腥但是会遮盖猪肝香气。

8.最后的淋入的明油，要包裹住芡汁，这就是叫“油包芡”。也可以使用自制花椒油，提升香味的同时，还能遮腥异味。

自制花椒油的做法：使用山花椒和色拉油，加入葱、姜片、香菜等?至蔬菜料金黄。山花椒提前用清水泡约十分钟。山花椒和色拉油比例控制在1:20。

~【溜肝尖制作之疑惑解疑】~

1.问：猪肝上浆不放鸡蛋清吗？

答：这个问题问的好，我的经验是猪肝本身有一些粘液，加入蛋清后上浆就变的很厚，表面也不平滑。这和肉丝肉片略有差别，肉丝肉片本身比较韧，纤维粗糙，所以要加入蛋清和淀粉上浆，使其表面浆厚一点，口感更嫩。猪肝本身嫩，所以不需要太厚的浆。

2.问：猪肝改刀时为什么在上面斜切一刀？

答：这就是熘肝尖的标准改刀方法，行内叫做柳叶片，两头有尖，细长一些，这样的改刀方法更容易成熟，方便食用。

3.问：猪肝滑七八秒能熟吗？

答：滑七八秒也就八九成熟左右，在漏勺里控油一焖，锅中一翻炒。上桌后刚刚成熟，嫩度最好，如果滑制全熟，上桌后也就老了。

4.问：猪肝为什么不泡水？腥味怎么去除？

答：鲁菜中的熘肝尖，加入了大量的醋来去腥、增香、解腻。上浆时加入了一些味极鲜，不仅有去腥作用，而且味极鲜还有渗透功能，使猪肝更好的入味。正式炒制时用了大量蒜末爆香，并烹入了料酒来去腥。

虽然清水泡制以后确实能去掉腥味，但腥味去除的同时表面粘液也大量流失，粘液可以有很好的保护作用，使猪肝更嫩。

5.问：加入了那么多醋，会不会太酸？

答：醋虽然看起来多，但是醋一开始是热锅烹的，所以会有蒸发，料汁中加入的糖也可以中和醋酸并提鲜。

写在最后

熘肝尖确实是一道不仅营养价值高而且非常美味的家常菜，也是猪肝最嫩的做法。如果您也喜欢动手制作，可以按照我的做法试一试，只要您按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能做出和我一样口味的熘肝尖。

好了，这就是我在“猪肝怎么才比较嫩，是爆炒还是水煮？”中的观点，不知道看完这篇文章您觉得怎么样？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

猪肝都有哪些做法

红红火火过春节，热热闹闹访亲朋，团团圆圆吃大餐，正是眼下大家如火如荼进行着的一件大美事。大鱼大肉齐上桌，下酒菜、下饭菜应有尽有。在春节里的宴客菜里，很多人都会做上一道美味的猪肝，用来下酒下饭。对于猪肝怎么做才能让它在春节众多的宴客菜里独领风骚呢？吃货们都知道，你的厨艺好不好，炒一道猪肝就知道了。那么如何让你做出美味的猪肝呢？下面就和大家分享一道美味脆嫩的【香辣猪肝】，让你做出不一样的美味猪肝。

【香辣猪肝】

准备材料：一块优质的新鲜猪肝，适量的的生粉

（不需要太多），适量的料酒

（猪肝多就料酒多一点，不要太多，不然酒味太浓了），适量的生抽，少量的盐，少量的白糖

（主要用来提味），一大块的姜切片，几瓣蒜，一大把干辣椒剪一下装碗里

（根据猪肝来选，选的辣椒要皮厚的干辣椒），几个红花椒，2根或者1根大葱切片，适量的植物油。

做法：

1、先把猪肝用清水泡30分钟，可以很好的把血水泡出来，然后把猪肝上面的一些筋膜割掉，在切成薄片放入碗里。2、猪肝碗里加入少量的白糖、一点点精盐、适量的料酒抓匀，加入少量的生粉抓匀，放入姜片、蒜片搅匀，放半个小时。

（腌制入味）3、在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪肝丢到锅里煮一下，变色之后就把猪肝捞出来。

（先煮一下猪肝，让炒出来的猪肝会更加嫩滑）4、起锅放入适量的植物油，烧热，下几片姜片、蒜片、红花椒炒几下，把干辣椒放入锅里炒出香味。5、把猪肝滑入锅里翻炒几下，放入大葱片、少量白糖、少量生抽翻炒均匀后，加少量的盐、少量味精炒匀。6、最后，用生抽加上一些水搅动均匀后，淋入锅里翻炒均匀之后，出锅装盘。

这道美味的【香辣猪肝】就做好了。这道【香辣猪肝】用来大量的干红辣椒，一股诱人的干辣香味极其诱人食欲，猪肝入口滑嫩好吃。在春节众多的宴客菜中，做上这么一道极具特色的【香辣猪肝】，让家里的客人赞不绝口。

猪肝做之前应该用水悼一下吗

猪肝在做之前还是要焯一下水的。

猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

但是猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝的做法有多种，但是无论是哪种做法，都离不开腌制、绰水两个步骤。

绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的，如果顺序错了，做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话，猪肝会很腥，口感也很老，没有爽滑的口感，正确的方式是先腌制后绰水，腌制是为了入味、去腥、保持口感，并且绰水的时间也不能太长，猪肝完全变色就可以捞出了。

猪肝的腌制是很讲究方法的，猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时，把部分血水漂出来，泡水后清洗两遍，然后薄切片，然后再捏水，把猪肝里面的水捏干，加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能保持鲜、嫩，保证绰水的时候猪肝不会变老！

所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难入味了，而且口感也会变老。

下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

制作做法：

1.猪肝用清水浸泡一小时后，用清水冲洗两遍

2.将猪肝切成均匀地薄片，用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟

3.胡萝卜、姜葱切片，黄瓜切条

4.油热后下入葱姜蒜炒香，

5.然后放入胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝

6.大火爆炒三分钟左右，放入黄瓜条翻炒两分钟，加鸡精即可出锅。

注意：炒猪肝的时候，一定要大货爆炒，烧制的时间也不宜过长。

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