煮挂面汤怎么弄好吃窍门(煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料)

2024-09-04 23:47:21 作者：本站原创 -

大家好，关于煮挂面汤怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料
清水煮面条的文案
面条汤配方用哪些香料
汤面汤底红汤的做法与配料商用

煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料

二他爸来回答！

我研究大骨高汤多年，主要是以馄饨为主。

挺配服你，煮面条用大骨汤，真的有先见之明。

因为，面条是干的，要吸热，要吸汤才成熟，面条肯定入味！所以比白水煮的面条要香！

今天二他爸高汤配方大揭秘！

主料:猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个！

副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇！

调的高汤白，浓，香，保老味！

此类问题已发表多次，时间关系！就不赘述啦！

有兴趣的看看我的视频及问答！

希望帮到你！

清水煮面条的文案

我几乎每天早晨都要吃清水煮面条，因为早晨吃清淡一点比较好，首先，锅里添上水，等水要开的时候把面条放在里边，水开以后要ql两次水，这样的面条容易烂，还不粘面条熟了，放些青菜咸盐滴几滴香油就OK了

面条汤配方用哪些香料

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

清汤做法，主料：母鸡2000克,肘子500克。辅料：精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法：宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

做法2：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。

制法：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。