本篇文章给大家谈谈白菜怎么弄好吃川味做法，以及四川名菜开水白菜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 川味圆白菜炒肉做法
2. 川菜，开水白菜怎么做
3. 白菜豆腐的做法
4. 四川名菜开水白菜

川味圆白菜炒肉做法

材料

胡萝卜1个，圆白菜360克，猪肉，盐，鸡精，料酒各适量

做法

1、胡萝卜、圆白菜洗干净切成丝。

2、猪肉切成丝，放半勺料酒、半勺盐抓匀，腌10分钟。

3、热锅入油，放入肉丝翻炒至变色。

4、放入胡萝卜丝、圆白菜丝，加半勺盐，翻炒3-4分钟。

5、最后加半勺鸡精炒均匀即可出锅。

川菜，开水白菜怎么做

老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；

用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；

取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可注意事项吊高汤不能加油，要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制

白菜豆腐的做法

食材：白菜一颗、豆腐一块、葱姜末适量、食用盐适量、十三香1勺、葱蒜末适量、小米辣1个、生抽1勺、水淀粉适量

制作：

1、把白菜清洗干净，水沸入锅，烫大概五六分钟后放凉水里过凉备用。

2、豆腐搅拌成末，里面添加葱姜末、食用盐、十三香顺着一个方向搅拌均匀。

3、取一张白菜叶，上面放上豆腐馅，然后从底部开始卷起来封口，冷水上锅，上汽之后蒸15分钟。

4、锅里油烧热，放葱蒜末、小米辣炒香，然后贴着锅边淋入生抽，炒出香味后放水淀粉熬至粘稠浇在白菜上，即可。

四川名菜开水白菜

这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技艺难点。“开水白菜”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般

（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。

开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

做法：

开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：

(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生

（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤

（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤

（２５０克）过一次。

(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成

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