烤鹅脆皮怎么弄好吃窍门，无骨脆皮烤鹅是怎么做的
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本文目录
烤鹅酱怎么调
烤鹅酱：白糖4斤，盐2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉宝王，麦芽醇粉，山珍精，芝嘛酱，海鲜酱，柱侯酱，烧鹅香膏，南乳，花生酱，黑胡椒碎，八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁，姜汁酒，酸梅酱
（烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里），脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麦牙糖一瓶，大红泽醋1瓶，酒3两，柠檬一个，特丽素适量，搞均匀做法：1：把清远黑鬃鹅的下水掏干净，砍掉它的翅膀弯关节那一段跟鹅掌，挤出鹅鼻子那的污血放入清水中泡尽血水2：把鹅肚子里放些姜汁酒，鸡汁，黑胡椒碎后，再抓一把烤鹅酱大约2两这样均匀的涂抹在鹅的内腔里，然后用铁针把肚子缝好反转背朝上，给它腌半个小时3：用打气筒从脖子刀口那里插进去给鹅打气，打鼓来。4：烧锅开水，注意不要有油，用手勺从鹅上面淋开水，淋好以后用冷水冲洗一下5：用勾子从鹅的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。6：用手勺均匀的淋脆皮水在鹅身上。7：挂到架子上，用电扇吹到皮干为好8：烤制了，掌握好火侯，大约烤40分钟。颜色金黄就可以了，把铁针取出接好肚子里面的汁水过滤就好了，没烧缸的话也可以用局炉烤，但效果没那么好。管不了那么多了，熟了，能吃就可以了酸甜沾酱：番茄酱，冰花酸梅酱，米醋，蒜蓉，少许糖。
无骨脆皮烤鹅是怎么做的
当然是经典的鹅油烤土豆：土豆削皮切不规则大块，下水5-7分钟煮至将透，捞出充分沥水，鹅油跟烤盘进烤箱预热后土豆放进去翻拌均匀沾满，撒现磨海盐黑胡椒，视情况40分钟到2个小时
（中低火），每隔一段时间拉出来翻一下土豆使其均匀受热，时间越久最后的脆皮越好吃。
最后一次翻面可以加喜欢的香料，我比较喜欢百里香和蒜，装盘前可以撒些欧芹/香葱碎装饰。我用烤鹅/烤鸭剩下的油做的，反正每次都觉得比肉更好吃。。。
烤鹅蘸料汁怎么调
烤鹅酱：白糖4斤，盐2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉宝王，麦芽醇粉，山珍精，芝嘛酱，海鲜酱，柱侯酱，烧鹅香膏，南乳，花生酱，黑胡椒碎，八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁，姜汁酒，酸梅酱
（烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里），
脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麦牙糖一瓶，大红泽醋1瓶，酒3两，柠檬一个，特丽素适量，搞均匀
做法：
1：把清远黑鬃鹅的下水掏干净，砍掉它的翅膀弯关节那一段跟鹅掌，挤出鹅鼻子那的污血放入清水中泡尽血水
2：把鹅肚子里放些姜汁酒，鸡汁，黑胡椒碎后，再抓一把烤鹅酱大约2两这样均匀的涂抹在鹅的内腔里，然后用铁针把肚子缝好反转背朝上，给它腌半个小时
3：用打气筒从脖子刀口那里插进去给鹅打气，打鼓来。
4：烧锅开水，注意不要有油，用手勺从鹅上面淋开水，淋好以后用冷水冲洗一下
5：用勾子从鹅的翅膀下面勾好，把脖子穿好，固定好。
6：用手勺均匀的淋脆皮水在鹅身上。
7：挂到架子上，用电扇吹到皮干为好
8：烤制了，掌握好火侯，大约烤40分钟。颜色金黄就可以了，把铁针取出接好肚子里面的汁水过滤就好了，没烧缸的话也可以用局炉烤，但效果没那么好。管不了那么多了，熟了，能吃就可以了
酸甜沾酱：番茄酱，冰花酸梅酱，米醋，蒜蓉，少许糖。
顺德粤菜烤鹅做法
主料:
黑鬃鹅一只。
料头:红慈头1粒，生姜2片蒜子2粒，芜西梗2条
(全部用油炸香)，八角2粒香叶2片。
腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克
(见下文烧腊配方)九江双蒸酒3克
上皮料:烧鹅脆皮水。
做法:
1、将85斤左右的黑聚鹅宰杀洗净
(一般市场宰杀)稍冲血水
(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用势尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时
(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。
4、将鹅体从喉部落刀放血处播入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧
(8秒左右，切记烫至表皮出油)稍过冷河
(过冷水)用烧鹏勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹏脆皮水，从头淋下淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸
(以防血水流出影响鹅身上色)。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮
(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出
(85斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
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