大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛杂汤锅底料怎么弄好吃的问题，以及和清汤牛杂汤底料配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 牛杂汤正宗做法汤料配方
2. 我想开一家牛杂汤店，要用哪些香料怎样制作才能把牛杂汤熬白
3. 清汤牛杂汤底料配方
4. 牛杂底料怎么制作

牛杂汤正宗做法汤料配方

步骤/方式1

准备食材：牛杂200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、大葱1段、小葱1根、干辣椒5克、香叶5克。

步骤/方式2

胡萝卜去皮切小块。

步骤/方式3

大葱切段。

步骤/方式4

姜切片。

步骤/方式5

小葱切葱花。

步骤/方式6

干辣椒切段。

步骤/方式7

首先起锅烧热水，水开放入牛杂，焯水5分钟捞出备用。

步骤/方式8

然后起锅倒油，油热放入葱段、姜、干辣椒、香叶爆香，接着放入牛杂、白胡椒粉翻炒均匀。

步骤/方式9

接下来倒入没过牛杂的清水，再倒入胡萝卜，大火烧开转小火煮30分钟，之后加入盐调味。

步骤/方式10

最后装盆后撒上葱花即可。

我想开一家牛杂汤店，要用哪些香料怎样制作才能把牛杂汤熬白

牛杂汤:

主要用料:牛板肚，牛肠，牛头肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。

1.处理，牛肚刮洗干净去杂质，牛肠同样，牛头肉分切大块，牛心对开，牛干切大块，牛舌一切二，牛肺由肺管进水冲半小时，鲜牛蹄筋清理干净。

2.大锅烧开水，放料酒一瓶，生姜量大点，大葱量大点，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛杂料汆煮二十分钟捞出来用凉水清洗干净。

3.另取炖汤桶放生姜量大点，大葱量大点，花椒10克，八角三个，桂皮一小片，小茴香10克，香叶5克，丁香5颗，干辣椒一把，胡椒粒20克。料酒半瓶，大火烧开转小火慢炖。

4.大概60分钟，不分原料炖好捞出备用，一般牛头头肉，牛肠，牛心，牛肚时间会短点先得捞出来，煮过没口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候。

5.待全部牛杂煮好后放凉别倒掉，还得用过滤渣子就可以。把熟牛杂切片，另备姜片，大葱段，香菜段。

6.锅烧热入油加热放入姜片葱段爆香倒入牛杂片爆炒三五分钟，加入炖牛杂的原汤大火熬制十分钟，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉少许，汤浓奶白，味道鲜美，出锅放一把香菜段。牛杂可以蘸酸辣碟和干碟吃，可以吃打边炉，吃完涮菜，好的得很。。。

清汤牛杂汤底料配方

1、材料：鲜牛肉300克、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、香菜小段、葱丝等。

2、将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

3、将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

4、锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

5、食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

牛杂底料怎么制作

主料：牛肠、牛肺、牛百叶、牛筋等共1500克

香料：白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陈皮6、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、丁香2克、罗汉果1/3个。

补料：生姜200克、油200克

调味料：豆酱200克、盐20克、糖100克

制作步骤：

所有香料与拍散生姜包入料包，放入3千克清水烧开待用。

油下锅烧至2成热，下豆酱、盐、糖小火炒10分钟，至酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。

洗净的牛杂干净入清水浸泡3-5小时去除腥膻味。牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟，捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。

将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开，小火卤1小时即可。

注意事项：牛杂必须清洗干净，通过多次浸泡和清洗，过水可减少异味，煮出的牛杂更美味。

文章分享结束，牛杂汤锅底料怎么弄好吃和清汤牛杂汤底料配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！