大家好，今天给各位分享上汤牛肚胱怎么弄好吃的一些知识，其中也会对粤式清汤牛杂火锅做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 牛百叶的吃法
2. 粤式清汤牛杂火锅做法
3. 牛杂汤底的做法
4. 牛三星汤配料及做法

牛百叶的吃法

用料

牛百叶250克

青椒2个

姜2片

蒜3瓣

味精5克

盐5克

生抽1勺

生粉适量

芹菜2根

爆炒牛百叶的做法步骤

步骤1

牛百叶要切成锯齿状，芹菜切成段。

步骤2

所有材料洗净，芹菜在开水里焯一分钟。

步骤3

牛百叶放在开水里三上三下焯几十秒。

步骤4

炒制时间很短，把配料姜葱蒜先切好。

步骤5

锅内放适量的油7成热放姜片、蒜末、葱白爆香，倒入牛百叶与芹菜同炒10秒，加适量鱼露，烹入少许白酒，加适量生抽，再加半匙白砂糖，大火快速把所有调料炒匀，炒好后加盐，撒上葱花。

步骤6

加入少许调好的生粉，煮几秒出锅。

步骤7

上碟后，加入烤好放凉的花生米。

粤式清汤牛杂火锅做法

1、牛杂材料;牛肠2斤.牛筋2斤、牛百叶2斤.牛肺4斤

（十斤比例）

2、香料包材料;八角10克、桂皮10克、香叶5克、茴香3克、草果10克、香果7克、花椒5克十三香粉20克。

3、10斤牛骨斩成小段，加入老姜料酒水开焯水，去腥、然后40斤大火烧开、小火慢熬4个小时。注：汤用完牛骨不用丢弃、下次还可以继续使用，大概可以使用3次。

4、煲牛杂的制作;准备一个不锈钢桶放入过好水的牛杂，放入香料包，然后加入鸡粉60克，加入适量盐，加入大骨浓汤粉20克，海鲜酱20克，柱候酱30克，黄豆酱20克，牛肉膏30克然后加入骨汤，大火烧开小火慢熬1个小时即可、如果用高压锅15分钟左右即可。

5、萝卜削皮对半切开、牛杂熬到6成熟放入、不要盖盖子。

6、起锅后加入香菜香葱即可。

牛杂汤底的做法

牛杂汤底做法如下:

将各种牛杂、葱结20克

（打结）、姜块25克

（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克

（切花）、姜末5克

（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

牛三星汤配料及做法

材料准备：

牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。

部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分

做法：

1）将牛三星灼熟，再加入面汤中；

2）将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；

3）将牛三星直接放入面汤中煮熟；

4）在汤做好后放入咸酸粒粒；

5）在熟的时候加入咸酸粒粒同煮15分钟即可出锅。

文章到此结束，如果本次分享的上汤牛肚胱怎么弄好吃和粤式清汤牛杂火锅做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！