羊肉怎么弄好吃不柴又嫩，牛羊肉怎么做又烂又好吃不柴
大家好，关于羊肉怎么弄好吃不柴又嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛羊肉怎么做又烂又好吃不柴的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
炒羊肉时，如何才能让羊肉不膻不干不柴
要想羊肉不膻有嫩需要注意以下几个要点：
1.羊肉要顺着纹理切丝，大概家里筷子尖粗细的丝。
2.先用料酒或米酒，加葱姜水淹制5到10分钟。
3.把腌制过的羊肉冲水洗净，下适量盐，生抽，料酒，蛋清，生粉抓匀。需要注意的是，如果水分不足需要补水，这样才嫩。如果羊肉马上炒就不要放油，反之就要加油并且加上薄膜，保持羊肉的水分，防止水分蒸发。
4.锅要先润锅，然后宽油烧至6成热下羊肉快速滑至8成熟，然后捞出备用。这样既不粘锅，而且鲜嫩。
5，留底油下蒜仁，辣椒，少许姜丝，配料可以选择芹菜梗，或者香菜梗，快速翻炒2圈调味，然后下羊肉，再翻炒2圈即可出锅。
6.配料可以有多种选择，如洋葱丝，麦梗丝等等
涮羊肉片怎么腌制才嫩不柴
首先要选择一些新鲜的羊肉，
如果接受不了羊肉的膻味的话，最好选择宁夏的羊肉，
其次将羊肉泡到水里4个小时，将羊肉的血水完全泡出来，
再用清水冲洗干净，
然后将羊肉放到案板上进行敲打，再将它切成块。
最后我们将腌制羊肉的一些调料，还有料调成酱汁，把酱汁浇到羊肉的上面进行腌制8个小时，
这样子腌出来的羊肉又嫩又好吃。
炖羊肉炖出来很柴怎么办
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二：加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。
技巧四：最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
牛羊肉怎么做又烂又好吃不柴
1、将酱油、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉适量放碗内调匀制成腌肉料；羊肉片洗净，用用腌肉料拌匀腌制10分钟以上。
2、锅置火上倒油烧热，先爆炒蒜片，随后放入肉片大火素炒，约10秒钟后将大葱丝也落锅，翻炒两三秒后先沿着锅边淋下料酒烹香，并立刻加入酱油，翻炒一下，再沿锅边淋醋、香油炒拌均匀，加入香菜段装盘即可
羊肉怎么弄好吃不柴又嫩和牛羊肉怎么做又烂又好吃不柴的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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