烤面筋冷了怎么弄好吃，面筋烤完凉了发硬
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本文目录
烤面筋怎么做筋道而且入味啊
入味的成败就能决定面筋的好吃与否，是否入味就关系到烤面筋的酱了，给大家介绍三种酱可以更好的入味，使得烤面筋会更加的好吃。
一、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。
二、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料
(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
三、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
面筋烤完凉了发硬
烤完面筋后会发干发硬是因为面筋内的水分都被蒸发了。
一、烤面筋是一种汉族特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
二、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。
炭火烤面筋正宗做法
炭火烤面筋的正宗做法:
1，大碗中加入一勺食盐，600毫升清水搅拌均匀，再倒入300克谷元粉，随到随搅拌，搅拌成团盖上保鲜膜松弛一个小时。
2，松弛好后直接倒出来切成小条，准备好一双筷子绕起来，绕的过程需要边拉伸边绕，这样做出来的面筋才会更筋道。
3，卷好之后上下推拉面筋卷就做好了，放入凉水里浸泡一下避免粘连。
4，起锅烧水，水开后下入面筋卷开最小火煮，这样表面就不会形成蜂窝状，全部漂浮起来后捞出过一下凉水。
5，用竹签串起来，再用刀划出螺旋刀口，我们的面筋串做好了。
6，做秘制泡料：锅里倒入食用油烧热后下葱姜炸出香味，炸到表面变焦微黄控油捞出关火。
7，葱姜捞出后倒入一碗辣椒面，半碗白芝麻，一勺花椒粉，一勺孜然粉，一勺十三香，一勺牛肉粉，一勺食盐，一勺白糖，搅拌均匀放凉备用。
8，碗中加入2勺花生酱，2勺海鲜酱，这两种酱比较关键，倒入做好的红油搅拌均匀，泡料部分就做好饿了。
9，把做好的面筋放入调好的泡料碗中，用勺子把料汁浇在面筋上，使面筋均匀的蘸上料汁。
10，沾好料汁的面筋放入烤盘上，淋上做好的红油，放入预热好的烤箱，上下火220度烤20分钟。
11，烤的过程中要注意观察避免烤糊，最后烤到外皮焦脆，滋滋冒油就可以了。时间到出锅满屋飘香，这就是烧烤摊的味道，外皮焦脆，里面鲜嫩非常的好吃。
街上卖的烤面筋如何做的又酥又软
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉
（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。
（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗
（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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