炒菜焯水怎么弄好吃窍门 炒菜前怎样抄水
大家好，今天小编来为大家解答炒菜焯水怎么弄好吃窍门这个问题，炒菜怎样焯水，怎样把菜过水，炒菜前怎样抄水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
炒菜怎样焯水，怎样把菜过水，炒菜前怎样抄水
很多的蔬菜都需要先焯水再烹煮。比如菠菜，竹笋，四季豆等。焯水作为一道很常用的烹饪工序，也是有学问的，稍不注意就爱焯不好。焯水有很多好处，可以让颜色更加的鲜亮，也可以去掉对身体有害的物质，还可以去除部分的残留农药等，做凉拌菜，也可焯水去掉生味。
1、焯水时火力要旺。旺盛的火力可以让水一直保持沸腾状态，减少焯水的时间。
2、焯水的水量要宽。足量的水可以让蔬菜充分焯烫，若水少了，中途加入冷水，就会降低水的温度，增加焯水的时间，增加营养素的流失。
3、焯烫时间要短。焯烫时间过长，很多水溶性物质就会损失很大。只要好了，就要迅速捞出。
4、蔬菜下锅前在水中加入少许盐。可以抑制部分营养素的溢出。
5、蔬菜下锅后要加入少许的油，同样可以减慢水溶性营养物质的流失速度，在焯烫好之前尽可能的保存营养物质。也可以保护叶绿素遭到破坏，让颜色更加鲜亮。
扩展资料
焯好的蔬菜温度非常高，容易和空气中的氧气发生反应，如果不是马上烹炒，需要先过凉水，再放置，既可以保持颜色的鲜亮，又可以保存营养。
小油菜焯水怎么做好吃
食材用料
油菜500g，香菇200g，葱3g，姜3g，蒜3g，生粉10g，盐1茶匙，老抽0.5汤匙，生抽0.5汤匙，糖2茶匙，香油0.5汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙
做法步骤：
1/11准备食材：葱姜蒜切沫，香菇、油菜洗净。
2/11油菜洗净后用刀在根部划十字刀。
3/11香菇去掉根部。
4/11锅中烧开水，倒入油菜焯水，至变软变色捞出放入凉水中。
5/11再将香菇放入锅中焯水后捞出备用。
6/11起锅烧油，然后加入葱姜蒜末，慢炒煸香。
7/11加入香菇、生抽、老抽、耗油，翻炒。
8/11再加入适当水、盐、鸡粉、糖、胡椒粉焖制成汁。
9/11可以将油菜做点装饰然后摆盘。
10/11锅中淋入些许水淀粉拌匀。
11/11将香菇与汤汁放在油菜根部，即可完成。
圆白菜焯水的做法
圆白菜切成块，洗净备用。
锅内加适量水，烧开后加入少量食盐和食用油，再放入圆白菜，用筷子翻拌均匀。
焯水约1分钟后，将圆白菜捞出，用冷水冲凉后沥干水分备用。
这样就可以完成圆白菜的焯水了。
炒菜用水焯吗
有些蔬菜在炒之前是应该用水焯一下，而有一些蔬菜是不可以用水焯的，凡是须要焯水倒蔬菜基本上都是含有较多水分的需要爆炒快炒才好吃的，比如芹菜蒜苔小白菜以及所有的菌类，而有一些蔬菜是不可以用水焯的如茄子辣子土豆和瓜豆一类。
关于本次炒菜焯水怎么弄好吃窍门和炒菜怎样焯水，怎样把菜过水，炒菜前怎样抄水的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
.jpg)
.jpg)