蜡灌肠怎么弄好吃窍门，灌腊肠的家常方法
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蜡灌肠怎么弄好吃窍门和灌腊肠的家常方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蜡灌肠怎么弄好吃窍门以及灌腊肠的家常方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
灌腊肠的家常方法
原料：前后肘肉、肠衣、生抽、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、老抽
做法步骤：
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第1步、先来熬制花椒水。用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个
（可不放），大火烧开，小火熬制五分钟。滤出调料，得到花椒水，晾凉。
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第2步、准备厨房秤，一个小盆子，逐一称好各种调料，搅拌一下备用
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第3步、关于肉的处理：灌腊肠不能只用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不香，肥肉多了大家不太爱吃，所以肥瘦比例2:8比较合适。现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅收缩，肥肉没有多大变化，都切块状的话，晒好的腊肠就会出现大块大块白花花的肥肉，别说吃了，看看就腻。经过多年摸索，我终于想出一个好办法，瘦肉肥肉分开处理，瘦肉切成指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样晾晒过后，肥肉全都化成油渗入到瘦肉里，腊肠好吃又不腻。
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第4步、把配好的调料汁倒入肉里，用手拌匀腌制30分钟
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第5步、现在灌肠机该上场了，还有个小朋友自愿帮忙
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第6步、肠衣提前两小时泡好了，这个一定要多泡会，不然不好往灌肠机上套。用手指撑开肠衣，往里面加上四五毫升的水，这样润滑肠衣内壁，套起来更容易
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第7步、把肠衣套到嘴上，在末尾打个结
第8步、一手摇动灌肠机，一手轻轻握住肠衣，控制腊肠肉量多少，以用手轻轻一捏，肉能轻松往两边走为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一边灌一边把肠盘起来。
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第9步、肠衣还剩四五厘米时捏住尽头，也打一个结。暂且放到大盆里。
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第10步、腊肠分节其实完全不需要线，用手捏住想要的长度，把肉捏到两边，然后把其中一节转个圈就成，所以肉不要灌得太满，不然就捏爆了，即使捏不爆，一蒸也会爆
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第11步、挂到北窗上风干五六天，收冰箱里冷冻。吃的时候冷锅上蒸屉，水开后蒸25分钟，冷冻过的35分钟。
怎么灌腊肠
1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘，将瘦肉切成1.5厘米见方的丁，肥肉切成比瘦肉稍小的丁。
2.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
3.倒入猪肉丁中，再称取高度白酒250g，一等酱油225g，倒入猪肉丁中，将猪肉丁充分拌匀。盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
4.肠衣洗净，用清水浸泡半小时，准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子，将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。
5.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。
6.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣，灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。
7.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。
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熏肠都是怎么做的
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熏肠一般都是用橘子皮或者是松子熏的，就是把香肠挂起来，下面烧一些火，但是一般不能有火苗，都是要用这个烟慢慢熏烤出来的美食
香肠是用猪的小肠做的，要把小肠的肉刮掉，剩下的全是皮。这样做出来的。然后在把肉装到这个小肠皮中，就成香肠了。肉一般都是选用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、这样的香肠才好吃，不会太油腻也不会全是瘦肉，有点太硬了。肉还要用五香粉腌制一下，一般都要盐味重一些，这样才能保证食材不会变质。
熏制可以用玉米的芯子。慢慢的熏，不要有火出现，就是要他有烟，这样才叫熏香肠。用碳也行，反正我们湘菜都是用的乱七八糟的柴。
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