拉面面剂子怎么弄好吃 一碗拉面剂子揪多大几两
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本文目录
拉面坯怎么做
第一步：揉面团。
面团材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加盐加碱加蛋，只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团，可以边揉边醒，家里有厨师机，丢厨师机里面低速成团，中速再揉10分钟，面团也可以用了。面团充分揉搓之后，手感光滑，初具延展性。
第二步做拉面胚可以做以下几种
第一种：面片。
这是比较传统的拉面胚，适合商用，从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己在家也可以做。
第二种：纺锤形。
这种方法整形时比较费时间，一个一个搓成纺锤形，抹油饧面，好处是拉一的时候更好操作。
第三种：小面块。
这种方法比较偷懒，像做饺子皮那样，把面剂子切好，然后用油泡着饧面，拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。
第四种：蛇形。
这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条，汤面炒面都很好吃，口感更筋道，下锅久煮不会断，也挺好的。
拉面和面的正确配方
食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤：
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11.搓成均匀点的长条，若干个。
12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔
15.下锅煮面。
16.煮熟，过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22.炒菜前充分搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成，滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅装盘
一碗拉面剂子揪多大几两
一碗拉面正常也就二两剂子，不过北方要多些，很多面馆一碗都四两面，我开的时候是一碗半斤面，这没有绝对的，做生意要根据你自己的店铺位置，都是什么样的客人，如果出体力的顾客多，建议你面量大点，毕竟让人家吃饱，才会有下一次光顾，要是在商场，建议你正常二两就可以，因为商场就是消费群体。
最后建议你，店是死的，人是活的，做生意要灵活自己，不要按照死要求去做，根据客人得需要才可以，最后祝你生意兴隆。
拉面不溜条怎样出剂子
你一定是摔面【也就是你说的溜条】做出来的条子吧。
要想拉面条子放的时间够长首先面粉质量要好，和面工序极其重要。
溜条做出来的条子一般也就是1个多小时，其实不溜条也可以做出条子的，而且方的时间够长，可以放5.6个小时的，做出来的面条够精。
好了，关于拉面面剂子怎么弄好吃和一碗拉面剂子揪多大几两的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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