其实老成都火锅底料怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗四川老火锅底料怎么炒，因此呢，今天小编就来为大家分享老成都火锅底料怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 正宗四川火锅底料熬制的过程
2. 四川火锅料的配料与制作方法
3. 正宗四川老火锅底料怎么炒
4. 四川火锅锅底汤配方，有知道的吗

正宗四川火锅底料熬制的过程

四川火锅底料是制作四川火锅的关键，它的独特风味能赋予整个火锅美味的基调。以下是一个常见的四川火锅底料熬制的过程：

材料：

-干辣椒：约100克

-花椒：约50克

-姜块：适量

-大蒜瓣：适量

-桂皮：1块

-八角：2颗

-香叶：适量

-草果：适量

-盐：适量

步骤：

1.准备辣椒。将干辣椒洗净晾干，去掉辣椒梗。

2.熬制底料。将平底锅加热，倒入少许食用油，放入桂皮、八角、香叶和草果翻炒出香味。

3.加入干辣椒和花椒，继续翻炒至微香。

4.将所有材料放入食品加工机中，打成粗粉末。

5.锅中留少许底油，加入姜块和大蒜瓣爆香。

6.倒入辣椒花椒粉末，中小火继续翻炒至出香味。

7.加入适量的盐，根据个人口味增减。

8.关火后待底料冷却后装入干净的密封容器中，放置阴凉干燥处储存。

完成以上步骤后，你就制作出了正宗的四川火锅底料。在享受四川火锅时，可以根据个人喜好，在底料中加入适量的清汤或高汤进行煮制。希望这个步骤能帮到你，祝你做出美味的四川火锅！

四川火锅料的配料与制作方法

第一步：炒料

姜

(切碎裂1/2杯)

葱

(切碎裂1/2杯)

蒜

(切碎裂1/2杯)

埤县豆瓣

(一杯半)

宜宾芽菜

(

(一杯)

醪糟

(一杯)

黑豆豉

(一杯)

冰糖

(按切碎量1/2杯)

料酒

(一杯)

辣椒碎

(不是末)

(一杯)

花椒粒

(1/2杯)

植物油

(6杯)

牛油

(可省)

(2杯)

香料:

三奈

(1/16杯)

八角

(1/16杯)

丁香

(1/16杯)

回香

(1/16杯)

桂皮

(1/16杯)

香料泡水,花椒粒泡水

油入锅,6,7层热

(不要太热,一旦作料发焦,会带来汤底苦味道),下姜

葱,蒜,埤县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆豆豉,冰糖,料酒

翻动熬制,火侯不要太大,千万不要焦糊,但火侯也不能太小,熬制不出香味,发不干水气.

约10分钟

加入辣椒碎,再熬5分钟左右,这时候油温可以高一点,但还是注意不要焦糊,因为高一点的油温度可以溶解出辣味,最后加花椒和香料,火低一点,再熬

油底熬好的时候,材料全部变干,但不焦,香味四溢

(这除了和技术火侯有关,你原料的好坏也很关键,比如选择好的花椒和辣椒,香料等,四川最著名的是汉源花椒)

过滤,去除所有渣滓,只保留红油.

第二步：

现在介绍兑锅

鲜汤8杯

(可以用鸡汤或骨头汤)

姜

(切碎裂1/2杯)

葱

(切碎裂1/2杯)

蒜

(切碎裂1/2杯)

醪糟

(1/2杯)

冰糖

(按切碎量1/4杯)

料酒

(1/2杯)

辣椒碎

(不是末)

(1/2杯)

花椒粒

(1/4杯)

先把所有材料下火锅,煮开,加刚才调好的红油锅底,尽量保持油和汤6:4的比例.

试味道,可以加盐和味精.

正宗四川老火锅底料怎么炒

1.原料处理：将葱姜蒜剁成碎末备用。

2.原料处理：将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用，用到切成指甲盖大小，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣、豆母子稍微剁细

（不需要太细），香料等切碎成指甲大小，用白酒

（没过香料）浸泡1小时左右；花椒用温水浸泡半个小时。

3.底料炒制：先把菜油烧沸去除腥味，然后加入牛油，温度加热到160度左右，温度降至120度左右。

4.底料炒制：待温度降至120度左右下葱姜蒜，炒制香气完全出来，再下糍粑辣椒、郫县豆瓣，100度左右炒制40分钟左右，炒制辣椒颜色稍微有点发暗。

5.底料炒制：下浸泡后的香辛料，剁碎的豆母子，连同浸泡的水一起倒入，低温100度左右炒制20分钟，下浸泡的花椒，低温炒制10分钟左右，炒匀。

6.底料炒制：温度调到低于100度，下称量好的各种调味料

（最好提前用少量水划开），使调味料完全融化在底料中保温，整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。

7.分装成型：按料和油比例约为1：3进行分装，低温下成型。

8.涮火锅：先熬骨汤：骨头和水的比例为1：6-8，大火熬制2-3个小时，出锅前半个小时加入0.15%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤；1斤火锅底料

（料和油一起），加2-2.5斤熬好的骨汤，再根据个人口味加适量的花椒、辣椒、大葱，小火熬煮20-30分钟左右即可涮菜。

四川火锅锅底汤配方，有知道的吗

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

四川火锅锅底汤配方

BY叶子的小厨

主料牛油1500克豆瓣酱1000克菜籽油1000克干辣椒1000克花椒100克芽菜100克醪糟100克泡椒200克豆豉100克白酒50克辅料小茴香8克孜然8克香果5克砂仁5克丁香5克白扣5克草果5克三奈5克香草5克千里香5克香叶5克桂皮5克八角5克陈皮5克老扣5克香茅草5克甘松5克甘草5克枝子5克排草5克1.

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.

将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5.

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6.

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7.

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8.

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9.

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11.

加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12.

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13.

火锅底料熬好了

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关于老成都火锅底料怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。