传统腊八蒜怎么弄好吃，咸腊八蒜的正确做法

2024-07-12 22:05:52 作者：模板大师 -

大家好，关于传统腊八蒜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于咸腊八蒜的正确做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

咸腊八蒜的正确做法
腊八蒜详细做法
腊八蒜怎么腌好吃又嫩
腊八蒜怎么做好吃最正宗的做法

咸腊八蒜的正确做法

先准备适量的大蒜，接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。

将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分。

大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。

水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。

接下来在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好！

腊八蒜详细做法

步骤/方式1

大蒜最好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁

步骤/方式2

将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了

步骤/方式3

剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分

步骤/方式4

腌腊八蒜最好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。

步骤/方式5

将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。

步骤/方式6

将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿

腊八蒜怎么腌好吃又嫩

紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。

注意要用米醋颜色才会翠绿

米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。

1、剥蒜，剥蒜要按部就班的用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。

2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。

腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差

腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。

3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。