盐渍蕨菜怎么弄好吃呢图片 你觉得盐蕨菜是一道什么菜品怎么做最好吃
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本文目录
山蕨菜的腌制方法
1、腌渍
原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。
2、盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
3、二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。
4、装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售
鲜蕨菜怎么做咸菜
鲜蕨菜摘干净洗干净，锅起热放入清水煮开放入蕨菜焯水，捞出放到晒网晒干水分，放入蕨菜2倍的咸盐，腌制入味，放到晒网晒干水分，即可
你觉得盐蕨菜是一道什么菜品怎么做最好吃
答：
盐蕨即盐渍蕨菜，它是将捆成小把的蕨菜放入缸内腌渍两次制作而成。
第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10∶3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。装满后，放上石头压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。第一次腌渍缸内流出的食盐水不能重复利用，以免引起腐烂。
第二次腌渍就是将第一次腌渍的蕨菜取出，放到另一个缸内，按蕨菜和食盐20∶1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层要多放一些盐。同时，再用100千克水加35千克盐对成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处，腌14-16天即成正品。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍好的蕨菜用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
腌渍的蕨菜的脱盐方法很简单：取清水1千克，放入100克盐调匀，下入盐蕨，浸泡8个小时，捞出洗净，再放入清水中浸泡4个小时即可。脱盐后的盐蕨改刀后可小炒、炖汤等法制作，如“盐蕨腊肉丝”、“豉香炝盐蕨”。
经典菜品案例：
盐蕨好吃关键在脱盐
豉香炝蕨菜◎
旺销理由盐蕨的口味脆嫩中带有干香，搭配豆豉和辣椒炒制，口味更丰富。
原料脱盐后的盐蕨150克。
调料熟猪油50克，葱段、姜片、浏阳豆豉、干辣椒各10克，A料
(盐、味精各2克)。
制作1.盐蕨洗净，切成长5厘米的段。2.锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜片、浏阳豆豉、干辣椒，中火煸炒出香，下入盐蕨中火翻匀，用A料调味，出锅装盘。
腌制蕨菜有几种做法
材料：新鲜蕨菜2斤。配料：食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。做法：1、采收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。
2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。
3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；
4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；
5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
关于盐渍蕨菜怎么弄好吃呢图片，你觉得盐蕨菜是一道什么菜品怎么做最好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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