白水煮鸡腿怎么弄好吃视频 鸡腿怎么做好吃
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白水煮鸡腿怎么弄好吃视频，鸡腿怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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在家如何制作口水鸡
口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。
不过我发现郭沫若类似名字的作品好像只有诗集《迎春曲》和回忆录《洪波曲》，我找了很久并没有找到任何除了那段被广泛传播的关于“口水鸡”的内容以外的《賟波曲》文字。所以这很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞错了。不过我个人觉得，口水鸡的名字由来还是因为做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。
额，扯的有点远了，下面咱们来分享一下口水鸡的做法吧。
（其实跟白切鸡有点像，这个鸡肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的。）
（这样受热比较均匀）。锅中水再次沸腾就再放进去烫，反复个3次左右，水开之后整鸡放进去，关火盖上锅盖焖半小时左右，将鸡肉浸熟为止；时间差不多了就拿筷子从鸡胸鸡腿这类肉厚的地方插进去，比较轻松而且没有血水的话，基本就熟透了，然后就把鸡捞出来放进准备好的冷水中浸泡激冷，这样鸡肉更紧质、鸡皮更爽滑；等鸡冷却的时间，我们来准备料汁，姜蒜加点小米辣捣碎，然后加入糖、盐、生抽、香醋，舀两汤匙的煮鸡原汤搅拌均匀，接下来加入红油和花椒油或者花椒粉，再次搅拌均匀就可以了；最后把冷却好的鸡捞出来斩件摆盘，淋上我们准备好的料汁，准备开吃！
如果自己在外面生活的小伙伴觉得弄个整鸡太麻烦、也可能吃不完的话，可以考虑只用鸡腿来做，操作便捷很多，而且每一口都很丰盈啊！
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炸鸡是街头小吃一霸，小至手推车炸鸡摊，大至专门的炸鸡店和某基某王，炸鸡就是让你逛街走不动道的罪魁祸首，之一。倒不是说每家都能做得好吃诱人，而是油炸肉类的那股香气，无论是自然散发出来的，还是人工扇出来的，抑或是添加了各种香料制造出来的，都让你毫无抵抗力，明明吃到嘴里并没有闻着那么香，但是一次两次，依然会沦陷在香味的陷阱里，展开一场又一场自己与自己的交战：油炸的东西不健康！吃多了胖！但是我忍不住了啊blablabla.......
是的，靠忍是没戏的，只会适得其反，忍爆了而大吃特吃不加节制。那么不忍，又能怎么办呢？难道也是只有放任自己一条路？其实更好走的一条路是，学会在家自己做炸鸡，把这种食物变成自己在家就能轻松搞定，而且能够控制油炸时间及材料安全的东西，就像把隔锅香的菜变成了自家的家常菜一样，少了新鲜感，而且经常能吃到，看得多了，吃得多了，定力自然就好了。下面就贡献一个超级简单的炸鸡方子吧。
一、食材准备：大鸡腿肉几只、鸡小腿几只、鸡蛋三五只
（视鸡腿的数量决定）、面包糠一份
（不拘什么牌子）、面粉一份、干白适量
（必须要干白葡萄酒，不能换成其他酒或料酒，买普通的干白不贵，而且能用好多次），另外盐和食用油是必备，再准备胡椒粉和新鲜柠檬、洋葱各适量。
二、准备工作：鸡肉冲洗干净，大鸡腿一分为二，去骨；小腿肉两面开花刀，方便入味。
三、蔬菜处理：柠檬一切两半备用
（一个就差不多够用了），洋葱切丝备用。
四、腌制入味：将处理好的鸡肉和洋葱丝放到一起，加盐、干白、白胡椒和柠檬汁揉匀，然后滴上几滴食用油抹开，封上油膜，腌制30分钟。
五、过三关上料：腌好的鸡肉先沾上一层面粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠，注意要蘸匀一些。
六、开锅：炸锅烧热，加冷油烧至起泡，将蘸好面包糠的鸡肉入锅，炸到表面焦黄捞起。这是第一道工序。
七、复炸提升口感：再将炸过的鸡肉复炸一次，这样能做出外酥里嫩的口感。
八、没有了，开啃吧，爆发吧。
白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃
白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃？这个问题我还是比较有发言权的，近期试制了几次，超级成功。
白切鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，口感、味道超级好。经验分享如下：
1主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用；
2锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开；
3水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出，锅中水开后再次放入十秒再次拿出，同样步骤重复三次，关火焖制25分钟；
4焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水，如无血水即可出锅，然后放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；
5将鸡捞出凉凉后切块码入盘中，放入冰箱冰镇二十分钟；
6冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成；
7秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。
炸鸡腿放料酒吗
1、先准备几个洗干净的鸡腿，这里建议先把鸡腿在水里泡两个小时，先泡出鸡腿里边的血水。然后用牙签在鸡腿上面扎一些小孔，这样做是为了让鸡腿更入味。
接下来把鸡腿冷水下锅煮，煮的时候往里面加适量的料酒去腥
大火烧开后捞出上面的血沫，不然吃鸡腿的时候会比较腻。
然后往里面加入花椒、葱段、生姜片，加入适量的生抽
转小火煮20分钟。
煮大概10分钟的时候往锅里加入稍微多点的盐，然后再煮10来分钟关火。
这个时候鸡腿用筷子能轻轻扎透就熟了，把鸡腿捞出来后沥干上面的水份
2、这些鸡腿已经沥干水份了，然后分别在每个鸡腿的正反两面各切几刀。
碗里面加入红辣椒面，孜然粉，还有盐搅拌均匀备用。
3、锅里油温8成热的时候，把鸡腿放进去炸。由于这个鸡腿是熟的，中火炸5分钟左右就可以
炸到鸡腿表面微黄的时候就可以捞出来、沥油。
在鸡腿的正反两面，撒上刚才拌的调料。
咱们这个香辣炸鸡腿就做好啦，这样做出来的鸡腿不仅能香辣美味，而且味道非常的好吃。鸡腿外酥里软，做法也非常的简单，甚至比夜市上卖的鸡腿都要好吃，学会后再也不用去夜市上吃炸鸡腿了。
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