川味泡菜怎么弄好吃？川味甜口泡菜正宗做法
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四川泡菜烧什么最好吃
四川的泡菜，烧酸菜鱼，酸豇豆炒肉末，酸子姜和酸辣子炒鸡杂等等。一说起泡菜流口水，总的来说四川泡菜，炒什么都好吃。
四川泡菜怎么做，四川泡菜的做法最正宗的做法
做法：萝卜5斤，用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉，油半斤放入锅中7-8成热。放花椒1-2两，八椒5-8个，芝麻2把，炸香关火，关火后放大辣椒面2两。
生抽半斤，紫林陈醋6-7两，白糖三两，煮开放凉，放少许味精，米酒，最后放萝卜。搅拌均匀即可，放一天食用。
正宗四川泡菜的做法
1·新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2·食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键
3·坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4·先在坛子底部撒一把花椒，
（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水
5·放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6·因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7·目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
8·坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……
9·各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10·以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。
（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）
川味甜口泡菜正宗做法
材料
圆白菜
（卷心菜）1棵
胡萝卜半根
瓶装酸黄瓜1瓶
（我用的是VLASIC牌的“Bread&ButterChips”口味）
调味料：
糖１汤勺
(Tablespoon)
盐１茶勺
(Teaspoon)
法国香叶２－４片
白醋适量
做法
１．圆白菜洗净，把叶子掰下来，切掉老筋
２．胡萝卜切片
３．煮半锅水，水开后放入半茶勺盐，并滴入两滴油。将圆白菜叶放入锅内烫一下，捞出用凉水冲。
（烫一下就拿出来，千万别煮得太软，要不然做好的泡菜就不脆了）
４．把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿，在大容器中摆好
５．圆白菜摆满两层以后，撒一点儿胡卜片，糖，盐，白醋，香叶；并把酸黄瓜片摆上一层萝
６．如果菜叶不好掰，直接切切也行，味是一样的。我一般是把菜心部分直接切大块。
７．就这样一层圆白菜，一层酸黄瓜加调味料，都摆完后，把酸黄瓜瓶里的汁倒在菜上。
８．放冰箱过夜。
９．吃时将圆白菜卷整齐的排在盘内，把调味汁淋一点儿在上面。
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