带鱼怎么弄好吃川味？四川带鱼段的正宗做法
大家好，带鱼怎么弄好吃川味相信很多的网友都不是很明白，包括四川带鱼段的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于带鱼怎么弄好吃川味和四川带鱼段的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
川味泡菜带鱼的做法
1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。
2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆
（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。
3.将头天晾干的带鱼切成小段。
4.在平底锅内倒入少量油，将带鱼放入锅内，用小火炸制。
5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。
6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意：由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸，所以炸制时不用放盐。
7.准备好切碎的豆豉，就要开始烧制咯。
8.为避免浪费，在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油，放入葱段和豆豉小火炒香。
9.炒香后，放入准备好的泡菜，继续翻炒片刻。
10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力，以免弄碎带鱼。
11.翻炒一会儿，在锅中倒入少量开水。
12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右，即可。
川味糖醋带鱼做法
材料
主料：带鱼600g；
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、淀粉适量、面粉适量、番茄酱适量、酱油适量、糖适量、醋适量
糖醋带鱼
1
带鱼摘洗干净。
2
选鱼的正身部分切成1厘米多宽的段。
3
用盐、醋、葱姜腌制20分钟。
4
用面粉、淀粉调制成水粉糊。
5
醋、糖、酱油、番茄酱搅拌均匀。
6
加葱姜末、盐搅拌均匀成糖醋汁。
7
带鱼段挂糊。
8
入5、6成热油锅炸熟后捞出沥油。
9
糖醋汁入锅烧开。
10
炸好的鱼入锅炒。
11
带鱼均匀裹上糖醋汁即可出锅。
小贴士
洗鱼时用淡盐水或是淡醋水，可以很有效的去腥味儿。
喜欢淡颜色的菜品，调味汁中可以加生抽，不加酱油。
干锅带鱼最正宗的做法川菜
用料：
带鱼2条
葱姜蒜野山椒适量
盐糖啤酒醋适量
做法：
?1/3带鱼切段用蒜姜加少许盐
?
2/3带鱼入锅炸至金黄色
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3/3爆香配料加入带鱼
四川带鱼段的正宗做法
1.将新鲜的带鱼宰杀，去鳞去内脏，留下鱼肉。
2.沥干水分后，将鱼肉切成段。
3.将鱼段放入锅中，加入清水和葱姜蒜调味。
4.等水开后，加入料酒，再添加酱油、白糖、生抽、老抽等调味品。
5.然后加入干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒匀。
6.此时加入一些鸡精和清水煮沸，加入盐、味精调味。
7.最后再加入少许的香油和蒜末翻炒即可。
8.出锅后，将鱼段切开即可享用四川带鱼段。
这是四川传统的带鱼烧法，口感鲜美，肉质鲜嫩，辣而不燥。
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