大家好，今天来为大家解答川菜牛肉怎么弄好吃又简单这个问题的一些问题点，包括川味碎米牛肉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 川味牛肉的制作方法是什么
2. 川味炒牛肉丝嫩又好吃
3. 川味碎米牛肉的做法
4. 川味牛肉怎么做

川味牛肉的制作方法是什么

首先我们准备新鲜的牛腩2000克

将牛腩改刀切成四大块备用

同学们最好是选择未打水的牛腩

关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频

然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分

这一步的目的是去除牛腩中的血水

下一歩幵始准各舗料

准各生姜1大快切成姜片各用同学們姜片可以迺当的切厚--些歩驟4

准蚤大葱2根切成葱段各用

下一步开始准备香料

碗中加入八角3颗

加入桂皮2小块

加入两颗三奈

加入几颗丁香

丁香不能多加

加入一小把小茴香

下一步开始处理牛肉

首先我们将泡好的牛肉放入锅中.

然后加入适:量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟

这一步的目的是将牛肉煮至定型

如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟

中途加入适量的料酒和姜片小葱

这一-步并非将牛肉煮熟

而是将牛肉煮至定型方便切块

大火烧开之后再撇去浮末

焯水10分钟之后将牛肉捞出

然后我们再用清水将牛肉清洗干净

清洗干净之后再捡出姜葱

然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用

下一步开始烧牛肉

首先我们在锅中加入适量的底油

油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅然后将香料转小火炒香

香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅牛腩^下锅之后开中小火翻炒5分钟

这一步的目的是将牛腩炒干爆香

翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色没有糖色的同学可以加入老抽代替

牛腩.上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀

然后再加入芝麻酱10克炒匀

同学们也可以加入2块腐乳增香

翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟清水的量最好能没过牛腩

烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用.

因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存.

否则姜葱在长时间保存中会发酸

捡出姜葱之后转小火烧30分钟

30分钟之后将牛腩倒出备用

下一步开始准备面条

首先我们准备碱水面300克

同学们相对来说碱水面口感更好

准备适量的空心菜掐节备用

大家也可以选择自己喜欢的蔬菜

加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用

准备麻辣火锅底料30克切散备用

不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替

下一步开始煮面

首先我们在锅中加入适量的清水

大火烧开之后再加入碱水面下锅

碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可

然后将煮好的面条捞出放入碗中

下一步开始煮牛腩

首先我们在锅中加入少许的油烧热

油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊

底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀

然后加入清汤350克

没有清汤的同学可以用清水代替

蔬菜烫熟之后即可出锅

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成

[川味麻辣牛肉面]的技术总结

1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮

川味炒牛肉丝嫩又好吃

主要食材:牛肉、胡萝卜、芹菜、小米辣、蒜、淀粉、蒜苗。

主要调料:食用油、食盐、蚝油、生抽、老抽。

第一步:将牛肉清洗干净，切成均匀的薄片，放入一个空碗中，加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油，用手抓拌均匀，腌制十五分钟。

第二步:将胡萝卜去皮，切成薄片；将蒜切成薄片；将小米辣切成圈；将芹菜和蒜苗切成段，分别放入盘中备用。

第三步:锅内倒入食用油，油热之后下入腌制好的牛肉，用勺子快速翻炒牛肉，直至将牛肉炒熟，然后将牛肉盛出备用。

第四步:锅内倒入食用油，油热之后下入蒜片和小米辣，炒出香味之后，下入胡萝卜，快速翻炒均匀，将胡萝卜炒软。然后倒入炒好的牛肉和芹菜，加入一勺盐、少许老抽、少许蚝油、适量的生抽，用勺子翻炒均匀，炒至芹菜和蒜苗断生。

第五步:起锅装盘。这样一道香嫩软烂，好吃又下饭的萝卜炒牛肉就做好了

川味碎米牛肉的做法

用料

牛肉150克

二荆条150克

四季豆150克

芽菜碎一袋80克

小米椒50克

蒜1颗

姜一小块

料酒

生抽

黄豆酱

白糖

花椒

淀粉

碎米牛肉的做法步骤

步骤1

准备材料

步骤2

牛肉加少许生抽、淀粉和料酒腌制一会儿，再加入少许油搅拌，防止下锅后不好划散。

步骤3

热锅凉油，放入花椒和牛肉迅速炒均匀。

步骤4

迅速加入黄豆酱搅拌均匀，关火，将炒好的牛肉末捞出来。

步骤5

锅中留底油，放入姜蒜炒香。

步骤6

放入切好的辣椒末和四季豆翻炒，炒至全熟后放入芽菜碎，翻炒均匀。

步骤7

放入炒好的牛肉，迅速翻炒均匀，调小火放入适量白糖和盐调味，关火即可。

川味牛肉怎么做

牛腱子肉、陈皮、香叶、八角

干椒、桂皮、小茴香、丁香

甘草、姜、葱、冰糖、稻草

做卤牛肉，选牛肉是重中之重，我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉，肉里藏筋、硬度适中，脂肪含量特别低，煮熟后肉质紧实筋道，可谓是做卤味的不二之选。

将牛腱子肉冷水下锅，开中火煮5分钟，去除它的血沫和异味。牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。

把砂锅烧热，倒入少许花生油，把姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮放进去炒香，让料头的香味更好地出来。

然后加入3大碗水，能没过牛肉就可以，加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒，盖上盖子大火煮10分钟。

趁煮卤水的时间，用稻草把牛腱子肉绑起来。

这样不仅能增加肉的紧密度，还可以让牛肉吸收稻草的香味。

卤水煮好以后，把绑好的牛腱子肉放进去。

牛肉下锅同时，放入陈皮、甘草、丁香和小茴香，这几种香料不能煮太久，否则卤水会变酸涩。丁香可以软化肉的纤维，陈皮可以除腻增鲜，小茴香秋冬季节食用可以温补暖胃，甘草则起到清热解毒、协和调料的作用。

盖上盖子，中火煮40分钟。

时间到~用筷子插一下牛腱子肉，能轻松穿过去就说明肉刚刚熟，如果煮太久，牛肉会散开。

将牛肉捞出放凉，再放入冰箱冷卤1小时。

1小时后，牛肉完美吸收了卤汁的味道，这时就可以切片了，注意一定要横切，将长纤维切断，这样牛肉不仅不会散，还很有嚼劲。

最后淋上辣椒红油或是芝麻油，一道爽口开胃的川味卤牛肉就做好了！尝一口，牛肉特别好咬，又不失本身的韧劲，卤汁的味道完美渗透进了牛肉的纹理中，吃起来不会特别厚重，但又特别有味道！

卤牛肉不仅能配辣椒红油，直接蘸椒盐或是煮面时放进去，也很美味哦~你也赶快做来尝尝吧！

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