脆勺怎么弄好吃?怎么做脆哨怎么又脆又好吃
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本文目录
脆哨的制作方法东北
步骤1
我的做法是五花肉去皮,把肥瘦分开切小丁,还有瘦肉上可以带少许肥的啊,加入料酒及盐拌匀
步骤2
烧至金黄后,倒入醋,酱油,和甜米酒,加入少许姜片。
步骤3
我们这里的人喜欢用脆哨下粉吃,美味可口,肉香飘飘。
怎么做脆哨怎么又脆又好吃
1.
肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟!然后切成这样,1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
2.
中火,锅中翻炒肥肉丁。
3.
炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续炒。
4.
当锅里的肉变黄变脆
(基本上已经变脆了)时,舀出油炸油,锅里只剩下一点油。
5.
将事先准备好的调味料
(主要是甜酒、少许醋和酱油)分两次倒入,一次倒入一半,翻炒均匀。这是我们第一次调味和上色。
炸脆哨要用什么肉,为什么选它
l首先,贵阳脆哨是贵阳人最爱的食物之一,是被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手之下,却变成了一道别致的黔中美味。它的口感:香,咸,脆,爽,老少皆宜,是下酒,拌粉,拌面,不可替代的美食。其次,我个人认为做脆哨的肉,首选前颊肉,梅子肉,五花肉,为最佳。因为这几个部位的肉,肉质细嫩,做出来的脆哨,香脆可口,入口化渣。而其他部位的肉,肉质偏老一些。做出来的脆哨也可以达到香脆的口感,但入口化渣却要差一些。然后,做脆哨要注意以下几点:
1.切肉:切肉要均匀,这样才能保证脆哨成熟度一致。肥瘦要分开。因为,肥瘦肉的成熟都不一样。如果肥瘦肉一起放的话,瘦肉炒焦了,肥肉也没炒脆。
2.酱汁:调出来的酱汁颜色一定要浅才行,因为炒出来的脆哨和空气接触后,会发生自燃的颜色变化会变深。下入调料汁的时候,一定要分成两次。这样做出来的脆哨,颜色才会更均匀。
3.火候:当肥瘦肉炸成一致的金黄色后,一定由中火改成小火,这样才能更好的掌握火候,当油面由大水泡,变成小米粒的水泡时,油面四周变得清亮时,才可以第一次加入酱汁,等油面基本恢复到上一次的情况后,才能第二次加入酱汁。
总之,做贵阳脆哨只要你注意做好以上几点,你能做成功。我是“宠娃厨房”的作者。“岳莽莽”如果有不懂的,可以在今日头条,西瓜视频,搜索我的频道观看视频。
贵州哪个地方的脆哨炸得最好吃
肯定是老胡家脆哨了,贵阳的话脆哨比较出名的就是丁家了,但是他家说实话只是卖的比较早而已,味精、酱料味道太重了,而且我们外地人会觉得有股糊味,淘宝上有一家叫老胡家脆哨的,那个是我吃过最好吃的,口味也比较清淡,他家五花肉的最好吃,口碑也不错。
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