今天给各位分享干棒鱼料怎么弄好吃的知识，其中也会对干的棍子鱼怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 爆鱼秘制汁怎么调
2. 豆角干怎么做好
3. 干的棍子鱼怎么做好吃
4. 鱼干怎样晒才好吃

爆鱼秘制汁怎么调

谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么？我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼

(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。

爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。

正宗的南方爆鱼我也就在电视上看到过，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：

五香爆鱼汁：

清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。

制作：将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。

五香麻辣爆鱼汁：

在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒

(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。

注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。

番茄糖醋爆鱼汁：

色拉油50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐20克。

制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可。

注：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克。

黑椒风味爆鱼汁：

味极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，烧汁200克，麦芽糖100克，清水150克。

制作：将上述所有调料放入不锈钢锅中，小火烧开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。

秘制汁有了，再看一下爆鱼的详细制作教程，以及制作时的小技巧，欢迎题主参考。

~【五香爆鱼】~

原材料和调料：

草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。

第一步：鱼的预加工.活草鱼按常规宰杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。

第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片，再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。

第三步：鱼的腌制.将鱼沥干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味。

第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。

第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。

~【五香爆鱼之疑惑解疑】~

1.问：制作爆鱼可以选择其他鱼吗？

答：当然可以，一般选用草鱼或者青鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼是因为价格比较合适，一年四季浮动不大。

2.问：鱼的大小有要求吗？

答：我的经验是三斤左右的鱼最好，最大别超过四斤，鱼越大质肉越老，鱼太小不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧。

3.问：活鱼宰杀都要冷藏吗？有什么作用？

答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶段，这期间鱼肉中会产生乳酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。

4.问：浸泡半分钟时间会不会太短？

答：不短，高温油炸以后，鱼表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速吸收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯，不过汤汁吸收的更足一些，这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。

~【五香熏鱼制作之小技巧】~

1.炸鱼时温度一定要高，不仅可以快速定型，而且能锁住鱼肉表面，保持里面的水分不过多流失。

2.下鱼块时，不要一次性下入太多，太多容易粘连，再掰开肉就碎了。

3.炸鱼要经过三次调整火候，第一次定型，二次小火浸炸至干，第三次再大火逼出油分并至脆。

4.汤汁尽量熬的粘稠一些，这样有挂芡作用，使成品入味，看起来也更亮一些。

5.熬好的汤汁，晾凉以后最好放入冰箱冷藏，这样热鱼投入冷汁中，能快速吸收味汁。

6.爆鱼汁和鱼没有什么具体比例，随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多，汤汁也在减少。

写在最后

爆鱼整个操作要点就是炸好鱼，兑好汤汁，再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样，有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的，以上是我这边的口味，大家在实验的时候要先尝一尝调好口味，再制作。只要了解自己想要的口味，并按照自己口味，多实验几次，找准比例，爆鱼汁也就不那么神秘了。

好了，关于“爆鱼秘制汁怎么调？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

豆角干怎么做好

能征服豆角干的，只有肉肉肉！

说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜。

在东北三省出生的人

（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜。当然，东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了。

用料

食材：五花肉500g、干豆角丝15g、干土豆片10g、干茄子片5g、胡萝卜半根、葱1段、姜1块、小葱3-4根

调味：酱油1勺

（15g）、照烧汁2勺

（30g）、冰糖4块

做法

1、备菜：五花肉带皮切成拇指块，各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片。

2、炒肉：热锅冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水。

3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材。

4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材，加盖继续焖20分钟。

5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌。

小贴士

1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透，这样才有滋有味。

2、炒糖色的时候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、焖炖的时候一次加足够的水，然后慢慢烧，干菜是需要吸水的。

4、如果不着急，可以多焖制一会儿，铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下。

5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块。

以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。

干的棍子鱼怎么做好吃

较低热量

主料未知

鱼棍子鱼400克

辅料

葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量

鱼干怎样晒才好吃

首先杀鱼洗净??最好从鱼的背上破开！均匀适量用盐！喜欢吃辣麻的朋友这时可以适量加进去！然后用一个塑料袋密封捂住按天气情况“冬天4到6小时取出??挂凉干即可！不过制作鱼干??建议冬至过后制作！这个季节是慢干容易进味.寄生虫少

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。