做凉虾怎么弄好吃 中餐厅凉虾的做法
大家好，如果您还对做凉虾怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做凉虾怎么弄好吃的知识，包括中餐厅凉虾的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
用糯米粉做凉虾可以不放碱吗
可以
1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小苏打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉过筛，加入200克水调成米浆。如果是打米浆的话，要把大米和糯米提前泡一晚上才会打得细腻。
2、在米浆中加入2克小苏打，拌匀，放置30分钟，中途搅动几次。
3、多烧一点开水，倒入盆中放凉。也可以头天晚上把开水放凉后，放冰箱冻成冰块，凉开水中加点凉块，降温效果更好。
4、放置开水的同时，我们选来熬红糖水。锅中加入清水，放入红糖熬化，可加少许枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，还可以适当加点姜片熬。
红糖水熬好后，放凉备用。
5、锅中加入剩下的1000克水，一个手倒米浆，另外一个手用勺子或者刮刀搅动，慢慢的倒入，小心成坨。
注意做凉虾糊的锅不要用铝锅，否则容易坏掉，特别是用石灰水做凉虾，容易把锅烧穿。
6、开中小火，不断地铲动米糊，防止粘锅，直到颜色微黄，变成细腻透明状，就熟了，大约5~8分钟。根据量的多少，实际情况，可多煮一会儿。煮得久才软糯好吃。
用刮刀挑起，自然流动状，并且米糊能在刮刀上挂起，这样干稀合适，如果太干，就要加适量的开水，再熬。太干口感不好，太稀没有筋性不成型。
7、用有眼的蒸锅格子，或者漏勺，趁热把米糊漏入到凉开水盆中。
漏不下去的，可以用刮刀来回推动米糊，或者筛动，也会快速漏下。
放凉成型后，用漏勺捞出放到另外一盆凉开水中，最好是冰水中。这样多漂两次，特别是石灰水做的，一定要多漂几次，漂掉碱水，口感更好。
准备开吃了，用漏勺舀适量的凉虾放入碗中，再放两勺红糖水，有十滴水的放点，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放点。
糯米凉虾的正宗做法
首先准备食材，大米100克，糯米50克，水350克，红糖200克，石灰5克。
第1步先提前一天把大米和糯米泡发。泡到能用手把米捏碎。
第2步200克的红糖加350克的水，慢火熬成红糖水，放凉备用。
（放到冰箱里面冷藏一下口味更加好吃）
第3步，把爆发好的米沥干水分用磨浆机把米，磨成米浆。如果没有磨浆机，那可以用料理机来打，不过打完后要过一下筛子。
第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水里面，然后静置半个小时澄清，取上层石灰水大概80克左右。
第5步，锅中加入300克的水烧开，缓缓地倒入米浆，不停的搅拌，等米糊烧开以后，分三次加入石灰水，每5分钟加入一次。大概小火熬20分钟左右，试一下米浆滴入凉水中能形成形状的话就可以了。
第6步把熬好的米糊倒入漏勺内，下面用大盆中凉开水接住，让米糊自然的落下，就可以形成凉虾了。
第7步，做好的凉虾，加入冰镇的红糖水。一碗冰凉又美味的凉虾就做好了。
中餐厅凉虾的做法
用料：古方老红糖80g、凉虾粉50g、白砂糖20g、冰糖20g
具体烹饪步骤
1、红糖、白砂糖、冰糖以4:1:1的比例，全部放入锅中
2、加入150ml水，中火熬煮至浓稠，放置冷却，冷藏备用
3、凉虾粉里倒入120g水，调成浆，320g水煮开，倒入粉浆，不停的搅拌至变的透明
4、转小火煮5分钟
5、准备大半盆的冰纯净水，左手拿漏勺，右手舀一勺糊，倒在漏勺里
6、按压粉糊，使其落入盆中，形成凉虾
7、凉虾盛入碗里，浇上红糖水调匀
8、一道美味的凉虾就做好了
凉虾到底用小麦粉还是糯米做
糯米和大米都可以
1、在制作凉虾的时候，用糯米粉或者是大米粉都是可以的，也有一些地方会用糯米粉和大米粉一起制作，所以我们若是想自己动手在家制作的话，可以看自己的喜好以及具体情况来进行选择。
2、制作凉虾比较简单，准备好石灰水、糯米粉、大米粉等，先将大米粉和糯米粉加水搅拌均匀，在锅中煮开，接着往里面注入石灰水，煮制糊状之后，在碗里装适量两边开，趁米糊还是热的时候慢慢加入到漏勺里面，这样凉虾就完成了。
关于做凉虾怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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