湖北酱豆怎么弄好吃窍门，湖北霉酱豆做法
本篇文章给大家谈谈湖北酱豆怎么弄好吃窍门，以及湖北霉酱豆做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
湖北黄豆的腌制方法
“湖北黄豆酱做法：制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。”
湖北豆粑做法
原料：黄豆或者花生，米粉面粉
工具：漏勺，最好还弄个椭圆的勺子，做豆饼的形状用，没有也可以。
制作方法：
豆子/花生放入水中差不多15分钟左右就可以了，把米粉和糯米粉放一起搅匀倒入适量的水
（我们一般用微热的水）切记布套太浓了，太浓就是导致豆巴子太硬不脆，在放黄豆或者花生，加入适量的盐，准备就绪就可以下锅了。
把油烧热了，用勺子舀一勺下锅。起锅可要注意啦：豆巴子要完全没有泡才可以起锅了，要不然就不脆啦、花生巴要少量泡就可以起锅啦
湖北霉酱豆做法
食材：500克黄豆水适量小麦面粉少量盐适量
方法
1黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
2煮熟豆子
（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
3撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。均匀的平铺在簸箕里
（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
4用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
5接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
6摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来。晒一个太阳，结块的掰开。
7放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些
（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
8太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
湖北自制蚕豆酱的配方
食材配方：蚕豆200克，黄豆酱120克，盐8克，辣椒粉6克，葱7克，蒜8克，香菇20克
方法/步骤
1、首先准备好所需材料。
2、然后将葱、蒜切碎，香菇切成丁。
3、再热锅热油，油多放一些，倒入蚕豆煸炒1分钟。
4、再加入辣椒面翻炒均匀。
5、随后倒入黄豆酱炒匀。
6、加入一碗水慢火熬制。
7、熬到酱汁浓稠快干的时候，加入香菇翻炒均匀。
8、再加入葱蒜翻炒。
9、出锅放凉装盘撒上葱花装饰，如果熬制太多，可以装进密封瓶里放在冰箱冷藏，半个月内尽快食完。
10、做好的蚕豆酱可以拌面也可以当作咸菜酱料食用。
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