隔夜卤猪肉怎么弄好吃视频(隔夜醉驾最佳处理方法)

2024-06-19 10:14:28 作者：模板大师 -

大家好，今天来为大家解答隔夜卤猪肉怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括隔夜醉驾最佳处理方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

卤鸡爪怎么做好吃劲道
怎样才能让卤味浸入肉中
卤肉出锅后变黑怎么办有没有办法可以保持颜色鲜亮
隔夜醉驾最佳处理方法

卤鸡爪怎么做好吃劲道

【卤鸡爪的做法】

第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。

第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。

第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。

第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！

怎样才能让卤味浸入肉中

怎样能让卤味浸入到肉中？

大家好，我是小董，我的回答是：不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉，确实是个很不错的搭配。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。

不过卤肉对于处理和制作并不简单，很多时候我们卤肉时会出现各种问题，要么是卤的太咸，要么就是不入味，吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味，这些都是我们会遇到的问题，不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味，甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉，不过在卤菜老师傅的指导下，也能够做出喷香的卤肉。

——【卤菜之“十万个为什么”】——

1.卤菜对于食材的处理？

答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程，其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤菜时，如果是猪蹄，牛板筋这样比较难熟的食材，一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤，这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉，猪肉，这样的肉质，可以不用焯水，但是要将其改刀成稍微小一些的肉块，如果一大块整着卤，也很难让肉中间进料。

2.对于卤料怎样处理？

答：我们在卤菜时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤菜的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤肉更入味，盐一定要多给一些。

3.卤菜的火候和时间把握？

答：其实对于不同的食材，我们卤制的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。

4.怎样才能够保证卤肉更入味？

答：我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。

【卤菜小技巧】:

1.每次卤菜之后，将卤汤中加入一些盐，这样既可以防止卤汤坏掉，而且也可以保证下次卤肉时的咸味。

2.如果将肉质和豆腐菜类一起卤，最好将菜最后放。

3.卤汤如果长时间未卤菜，需要盖好密封，而且下一次卤菜前，要将卤汤煮沸之后再卤菜。

大家对于做卤菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

卤肉出锅后变黑怎么办有没有办法可以保持颜色鲜亮

各种卤肉在全国各地都有忠实拥趸，不管是作为快手的下饭菜，还是偶尔搭配点小酒都是不错的选择，我们家也时常会开一锅卤肉。刚开始做的时候确实会遇到“卤肉出锅后很快就变色”的问题，虽然味道上好像不差多少，但是暗沉沉的卖相就不漂亮，在多方打听、学习之下我也算是解决了这个问题。

事实上卤肉出锅后变黑有好几种原因，但是归根到底也就是【上色】和【护色】这两个大方面，所以咱们先从比较简单的【上色】方面开始说，后面再聊聊比较关键的【护色】的部分。

【上色】导致卤肉变黑的原因，以及简单的解决办法。

这一方面就比较简单了，基本上都是新手才会犯得错误。比如：

香料下的过重或者没有漂净，导致有太多粉尘似得细末沉积在卤肉表面，不只颜色不好，还会导致“药味”过重。一般一锅卤汤中香料的比例也就是23%左右，绝不是越多越好的。其次可能是糖色炒的过火了，有汤水润着的时候可能还不太明显，但是一旦离水很快就会变暗、发黑，而且不只颜色偏暗沉，卤肉还会带有苦味。炒糖色的时候糖液的形态从大泡变小泡，再从小泡变没有泡，于此同时糖液颜色从白转黄再转枣红的时机就是差不多刚刚好，这个时候冲入热水就能得到不甜不苦，颜色红润的糖色了。最后还有一个原因就更简单了，就是用来上色的东西下的太多了，比如老抽、红曲米、栀子之类的。这些着色剂一旦下的多了，就会因为颜色太浓而发暗、发黑，这个解决起来就很简单了，只要少放就好了。

（其实卤肉不建议用老抽、红曲之类的上色，不太自然还容易变黑）【护色】不善导致的卤肉变黑的原因，以及解决办法。

相比较以上那些比较初级的错误，其实大多数卤肉出锅后变暗变黑，都是因为没有【护色】手段。相信大家生活中都会遇到食物氧化变色的情形，比如咬了一口的苹果、切好的土豆片之类的，卤肉的情况也是类似的，一旦出锅之后脱离了卤汤的隔绝保护，在接触空气的过程中就会开始氧化变色。所以我们只要用一些【护色】的手段就可以解决这个问题了，但是并不建议使用化学的护色剂、保水剂之类的东西，用这些的话我相信大多数人宁愿吃颜色暗沉、变黑的。

我的建议是可以自己自制一些“护色油”，在卤肉出锅之后刷在表面，或者是在温热的护色油中浸润一下然后降温，有一层薄薄的油脂隔绝，卤肉氧化变色的问题就会大大改善。当然了这是肯定做不到永远不变色的，毕竟这是制作食物不是制作标本，烹饪手段解决问题肯定没有纯化学手段来的干脆直接。

护色油的做法也不复杂：1斤油烧热，下1两香葱、姜和蒜各10克，炸至颜色金黄之后捞出弃掉，然后下共10克左右的辛香料

（黑胡椒、甘草、八角、草果、桂皮、花椒、沙姜）炸出香味，过虑出来的油脂放凉冷却，转过天差不多就可以作为护色油使用了。

除了以上方法之外，还有一些小点子也可以减缓卤肉变色的速度，比如把出锅的卤肉放入冰柜里快速降温

（并不是要冰冻）、敷保鲜膜之类的方式。因为刚出锅的卤肉虽然颜色好看，但是高温会加速水分的流失和氧化速度，所以想办法留住水分、快速降低温度也可以减缓卤肉变色的脚步，另外保持售卖、存放柜台不高于25度也能起到一定的减缓变色的作用。

以上就是这次关于卤肉变色原因，以及解决办法的分享了，欢迎有制作卤肉的高手评论分享一下还有那些实用的秘诀哦！

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