大家好，今天小编来为大家解答鹅怎么弄好吃四川做法这个问题，四川麻辣鹅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 四川麻辣鹅的做法
2. 四川正宗麻辣鹅配方
3. 四川手撕鹅的做法
4. 四川麻辣鹅蘸料配方

四川麻辣鹅的做法

配方：

主料：鹅4斤

香料

（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克

（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。

调料

(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克

（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤

（猪骨汤即可）。

蘸料：红油25克

（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。

卤水制作：

1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。

2、将香料用纱布包好用温水浸泡10分钟左右，取一不锈钢桶，加入10斤高汤，放入温水泡好的香料包，放在炉子上，开大火烧开后，转小火熬1.5个小时，加入糖色，干辣椒，花椒，白酒等其余调料，卤水即制成。

四川正宗麻辣鹅配方

主料：鸭子

1只

（约650克），配料：甜豆荚10克，大葱1根，生姜1块，干辣椒6个调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，料酒

2大匙，花椒粉1大匙，香醋1/2大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

四川手撕鹅的做法

鹅肉1000克

辅料

葱

4棵

姜

3片

黄酒

2大勺

白糖

1勺

水

适量

花椒油

1勺

芝麻

1茶匙

手撕咸鹅的做法

1.

此步骤用料步骤用时：10分钟

咸鹅

1000g

咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟

附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

2.

此步骤用料步骤用时：60分钟

咸鹅

1000g

咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

3.

此步骤用料步骤用时：5分钟

咸鹅

1000g

不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

4.

此步骤用料步骤用时：5分钟

咸鹅

1000g

稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

5.

锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

6.

倒入葱花爆香

7.

此步骤用料步骤用时：1分钟

咸鹅

1000g

将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油

8.

此步骤用料步骤用时：1分钟

咸鹅

1000g

盛盘后撒熟芝麻即可

9.

此步骤用料步骤用时：1分钟

咸鹅

1000g

鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。

烹饪技巧

自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。

四川麻辣鹅蘸料配方

主料：鹅4斤

香料

（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克

（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。

调料

(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克

（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤

（猪骨汤即可）。

蘸料：红油25克

（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。