【贵州贵阳美食家常菜】

一、菜品介绍 这道菜是贵州贵阳的家常菜之一，叫做“酸汤鱼”。它以鱼肉、酸笋、辣椒等为主要材料，口感鲜美，酸辣可口，是当地人喜爱的美食之一。

二、制作流程 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是小孩子和老年人。但需要注意的是，如果有任何消化系统问题，如胃酸过多、胃炎等，应该避免食用过多。 禁忌：

1.酸笋是一种感光食物，容易引起皮肤过敏，因此在食用前最好先清洗一下。
2. 辣椒的用量要适中，不要过量食用，否则可能会引起口腔、舌头和喉咙疼痛。

三、食材准备

1.鱼肉：500克
2. 酸笋：100克
3. 辣椒：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 盐：适量 6. 鸡精：适量 7. 料酒：适量

四、制作步骤

1.将鱼肉切成块状，用盐、鸡精、料酒腌制一下。
2. 酸笋切成丝，辣椒切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入酸笋、辣椒继续煸炒，倒入适量清水煮开。
5. 加入腌制好的鱼肉块，煮沸后转小火煮3分钟。 6. 加入鸡精调味，再煮开即可。 五、烹饪技巧

1.煮鱼时不要用铁锅，因为酸笋和辣椒会和铁起化学反应，影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动，否则鱼肉容易散开。