炒菜的肉怎么弄好吃(炒菜一般用什么部位的肉)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炒菜的肉怎么弄好吃的问题,以及和炒菜一般用什么部位的肉的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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牛肉哪个部位炒好吃
如果是炒菜我推荐牛里脊肉,它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨,炖菜用牛尾、牛排骨,煨菜用的牛腩,凉拌用的牛键、牛舌。
不同的做法用牛的不同部位的肉,这样做出来的牛肉才会好吃。
杭椒牛柳食材:牛里脊、杭椒、葱花、姜
调料:盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油
做法:1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条,用清水冲洗15分钟,捞出控水。2牛肉放入碗中,加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀,沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】
2葱切葱花,姜切片,杭椒切段。
3锅中烧油,低温放入腌好的牛柳,炸熟,捞出控油。在放入杭椒过下油。
4锅中留少许油,用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀,出锅是勾适量淀粉即可。
注意:1牛肉要顶刀切丝,牛肉比较难嚼,这样切容易嚼。
2加食粉可以是牛肉更嫩些。
3放香油,可以防止牛肉氧化,在过油时不粘锅。
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前腿肉怎么炒又嫩又好吃
洗干净的肉,逆纹路切丝,破坏肉的粗纤维组织,吃的时候更好咀嚼,然后把切好的肉放在一个碗里,倒入干淀粉,让肉都均匀的裹上一层薄淀粉,加入一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后再倒一点油,锁住水分,腌制半个小时,炒的时候,多油大火快炒,这样炒出来的肉又嫩又好吃
小两口上班回家做饭炒菜,一荤一素一汤,如何快速做好
1.男女搭配,干活不累。
2.一个洗菜。
3.一个切菜。
4.一个炒菜。
5.另一准备汤菜。
炒菜一般用什么部位的肉
炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。
猪的各个部位:
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉
(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉:这个部位的肉半肥
半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白
(芽菜扣肉)等。
5、前肘
(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚
(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉
(又称下五花肉、拖泥肉等)
:其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉
(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘
(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚
(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌
(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
【猪的肌肉图】
猪的肌肉的用途:
1、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。
2、里脊肉
(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩,是整只猪部位最好的肉,用途较广,适宜切丁、片、丝,剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。
3、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
4、夹心肉
(又名夹缝肉、前夹肉)。肉质较老,色较红,筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸,做汤等。
5、门板肉
(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
6、秤砣肉
(又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉):肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
7、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。8、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
9、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。
关于炒菜的肉怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。