其实腌头菜怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解妈妈头菜的腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享腌头菜怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 妈妈头菜的腌制方法
2. 大头菜的腌制方法
3. 正宗五香大头菜的腌制方法
4. 新鲜大头菜的腌制方法

妈妈头菜的腌制方法

把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。

2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。

3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉，用后来回调匀，保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉，然后装坛密封起来，腌制一个月左右自制榨菜就能腌好，不过它腌制的时间越长，越好吃。

4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头，平时腌制时可以不放五香粉，只用腌制，这样腌出的榨菜头口感脆嫩，只有咸味，吃的时候可以加麻油调一下味，口感也十分不错。

大头菜的腌制方法

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖50克，酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把大头菜片的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

正宗五香大头菜的腌制方法

原料:大头菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法:

1、选鲜嫩圆白大头菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

2、将青笋和红萝卜去皮。

3、将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

新鲜大头菜的腌制方法

1

大头菜先洗干净

2

先切成薄片在切成丝第一天用盐20克腌制拌匀第二天把盐水挤掉挤干然后放糖20克在腌制拌匀一天

3

第二天把花椒油亚麻油麻油辣椒面花椒面备好

4

腌制出来水一定要挤干先放辣椒面花椒面在放花椒油亚麻油麻油拌匀就可以用了喜欢吃味道重点的可以放点味精

5

装盘撒点小葱更香

6

多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以所以可以一次多做些

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。