火锅调料怎么弄好吃视频教学(饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香)
.jpg)
大家好，今天给各位分享火锅调料怎么弄好吃视频教学的一些知识，其中也会对饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
炒火锅底料需要加什么，有什么配方
你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。
主辅料：
郫县豆瓣4500克干辣椒节2500克干花椒500克
调助料：
姜片1000克大蒜400克八角300克三奈50克桂皮150克
丁香10克草果50克灵草30克排草10克香叶30克
小茴20克白豆蔻100克 豆豉100克冰糖500克料酒10克米酒500克熟菜油2000克牛化油4000克猪化油2000克
制作方法：
①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。
②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。
③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。
备注：
①下姜片、大蒜时应缓缓投入，以免溢锅。
②炒制时应用铲子不停铲动，以免粘锅。
③粉碎时宜用铰肉机
（注意不是粉碎机）中最大孔的筛网，不宜粉碎得太细。
④此配方为40公分红锅盆25锅的用料，如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。
抄火锅底料加哪些添加剂香
大家好我是小李，今天很高兴和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我们就不用添加剂！餐厅里加了飘香剂和消泡剂，一般我们一锅料大慨就是两斤！首先我们需要制作糍粑辣椒，选灯笼椒，二荆条，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了过后宰细即可！
开始准备香料小茴香2克山奈2克桂皮4克
草果2克砂仁2克丁香1克白蔻2克草蔻2克
香果2克孜然2克肉蔻2克栀子1克香叶1克
千里香2克良姜2克甘松2克灵草1克排草1克。把这些香料全部打细，用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊！青红花椒各来10克还是用白酒泡一下！
接着开始烧油1000克，油大家可以选牛油或菜籽油，油温8成热下洋葱半个小葱一把香菜一把，炸至金黄捞出，等油温底至5成热，下糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒制7成干，下豆瓣酱一勺一起炒！接着下姜蒜米，泡制的花椒，炒制下再下泡制的香料一起炒，炒制油很红，料基本9成干下入冰糖10克，来一点黄豆酱！关火焖一下就可以了！一般炒一锅料要2小时，如果炒100斤料起码要4小时，所以炒料是要小火慢炒！这样颜色好，又不会糊！谢谢大家的阅读，小李在这里祝大家身体健康，万事如意谢谢！
有人知道火锅蘸料怎么做好吃嘛，在线请教哦
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于火锅蘸料怎么做好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。
火锅是大家都特别喜欢吃的，但是因为地域性等原因，火锅口味会有所不同，蘸料的口味也有所不同，所用到的食材也会有所不同。尤其现在很多火锅店都是全国连锁，用来做蘸料的食材更加丰富，许多小伙伴都已经在调制蘸料方面脑洞大开，所以这道题没有标准答案，只有参考答案，大家只管按自己的想法尝试。
下面就各火锅店比较常见的食材，分享几种搭配方式。
火锅蘸料的基础底料这里说最主要的几种底料，有了底料，就可以尽情发挥，搭配其他各种调料。
1、北方常用：芝麻酱、甜面酱。
2、广味常用：沙茶酱、海鲜酱、XO酱。
3、川味常用：蒜油
（香油）、蚝油、麻辣酱、豆瓣酱。
此外还有腐乳酱、香辣酱、辣椒酱、花生酱、蒜蓉酱、香菇酱等。
常用的各种口味的调料1、提香：芝麻、花生碎、蒜末、葱末、香菜、芝麻油、蒜酥等。
2、提鲜：蚝油、豉油、海鲜酱油等。
3、辣味：剁椒、小米椒、油辣椒等。
4、酸味：醋、酸辣椒、酸辣酱等。
5、甜味：糖稀、甜面酱、甜酱油等。
6、咸味：盐、酱油、各种酱料实际上都有咸味。
7、麻味：花椒、花椒油。
8、其他味：韭菜花、芥末、木姜子等。
还有很多酱料应该属于混合口味。而有些店里各自的秘方酱料也属于混合味道的范畴。
分享几个火锅调料通用配方这里尽量给大家介绍比较简单的搭配法，一是要让大家能在调料台上找到，二是有比较明显的口味，适合做基础款，大家可以在此基础上按自己的喜好和口味进一步增减。
1、酸辣口味：酱油+醋+酸辣椒+香辣酱+腐乳+葱末+蒜末。
2、甜鲜口味：香油+蚝油+芝麻酱+甜酱油+花生碎+芝麻+香菜。
3、麻辣口味：红油+花椒粉+辣椒粉+芝麻+麻辣酱+豆瓣酱+葱花+蒜末。
4、粤式口味：沙茶酱+蚝油+花生碎+芝麻+香菇酱。
5、甜辣口味：甜酱油+新鲜小米辣+蒜末+芝麻。
6、咸鲜口味：蒜油+蚝油+红油+乳腐+蒜末+葱花。
7、香甜口味：芝麻酱+甜面酱+乳腐+蒜末+花生碎+芝麻+葱花。
以上是可以作为一些基本款的配方，大家不要对甜味觉得排斥，说实话，重口味的火锅加上鲜甜口味的蘸料，味觉感受真的太美好了。不信你自己试试。
酱料和火锅的搭配再补充一点，那就是不同的火锅，也应该有不同的蘸料。
1、海鲜类、菌菇类火锅，要突出海鲜和菌菇的鲜甜本味，蘸料也需要比较清爽，不要弄得太浓烈，否则会盖掉食材的味道。建议直接用比较少的调料来搭配就可以。蘸料底用酱油、醋味道会更纯粹些。用酱料味道则会浓郁些，口感也比较爽滑。
2、肉类火锅：对于肉类尤其是红肉，酱料可以调得味道厚重一些。提鲜提香的调料都可以加上，爽滑的酱料也必不可少。小诀窍就是可以加上锅内的汤底。味道真的足够诱人。
3、混合类火锅：这个也是大家吃的最多的火锅了。蘸料可以自己决定。如果习惯，还可以试试尝试干碟，很有特色。
火锅的种类很多，食材很多，这也让可以搭配的蘸料同样很多很多，这里无法一一列举。建议大家根据自己的喜好来尝试，我自己就是每次去火锅店恨不得每种酱料都尝尝。
以上就是火锅蘸料怎么做好吃的粗浅回答。大家也可以根据自己的喜好进行搭配。如果你有更好的搭配，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条优质美食领域创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香
炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。
火锅底料的做法
底料的炒制决定火锅好不好吃，七大重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。
加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。
辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。
二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。
二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。
冰糖最后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
.jpg)
