八角鸡肉怎么弄好吃又嫩，辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩
很多朋友对于八角鸡肉怎么弄好吃又嫩和辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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八角能炖鸡吗
答:炖鸡不能加八角。因为鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，而这些鲜味物质一般都以游离的状态浮在鸡汤中，油脂则主要浮在表面，内于八角具有很好的吸附性，一起炖煮会同时吸附走鸡汤内本来就不多的油脂和核苷酸物质，导致鸡汤鲜味大打拆扣，香味也变淡很多，所以八角不能加。
八角山奈的用法
第一种、红烧肉：在油中放入山奈、八角、香叶、草果等香料炒香，再加入猪肉块煸炒至变色，加入调料和水，加盖煮熟即可。
第二种、清炖牛肉：将牛肉块、山奈、八角、香叶、草果等香料和清水放在锅中，小火炖煮至牛肉变得嫩滑，然后加入盐调味即可。
第三种、炸鸡：在油中放入山奈、八角、香叶、草果等香料，炸至金黄色后捞出，再将鸡块放入油中炸熟，配上炸好的香料即可。第四种、红烧鱼：山奈、八角、香叶、草果等香料炒香后，放入鱼块一起翻炒，加入调料和水后加盖煮熟即可。第五种、.豆腐汤：山奈、八角、香叶、草果等香料和水放入锅中，煮热后加入豆腐块，加入盐和味精调味即可。以上是一些常见的使用方法，可以根据个人口味和喜好做出适当的调整。
辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩
辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！
不多啰嗦，做法和注意事项如下：第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。
第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。
第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。
第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。
第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。
第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。
第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！
这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！
山鸡怎么做肉不硬肉嫩
1.
把300克整鸡剁成小块。
加5克盐和1勺料酒进去抓匀腌制一会，再把300克鸡块用500ml清水反复冲洗3遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来。
在300克鸡块中加5克盐，1勺酱油，1勺料酒，3克胡椒和3块葱姜，反复抓拌腌制20分钟。
30克青椒和20克小米辣斜刀切成片，10克姜切小片，20克仔姜切成细丝，10克大葱切成小段，再拍3个大蒜。
把锅烧热下30ml油，再加10ml猪油增香，大火七成油温，撒上10颗红花椒后快速倒入300克鸡肉下去煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入5克青花椒，5克干辣椒节，10克姜片和1/3蒜进去爆出香味。
加一小勺郫县豆瓣炒出香味。倒入半罐啤酒和加200ml水开始调味，加1勺酱油，3克白糖，3克胡椒把汤汁烧开。烧开后改成中小火烧一会，大概20分钟左右。
时间到后开盖改成大火，依次倒入20克葱蒜，5克鲜青花椒和20克小米辣推匀，一分钟后加3克味精调味后下入30克青椒推匀，再下入20克仔姜丝，推匀后把汁收一下。最后锅边烹入1勺陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。
2.
300克鸡处理好，冲洗干净，再切成大小差不多的块，沥干水，放入小盆里面，然后倒入1勺酱油和5克盐腌制一下；
把100克板栗冲洗干净，然后去掉板栗的外壳和毛皮，放入小碗里面备用；
10克大葱洗净后切成葱段，10克姜洗净后切成片，然后就热锅烧30ml油，放入腌制好的300克鸡鸡块，进行煎炸；
煎炸到金黄色之后，再捞出来，沥干油；
然后再把锅里面10ml余油烧热，放入剥好的100克板栗，进行煎炸，煎炸到板栗呈现出浅黄色再捞出来；
另起一个炒锅，热锅烧10ml油，放入3克白糖炒到变色，加入100ml清汤，10克葱，10克姜，300克鸡，100克板栗，5克花椒，3克八角，5克精盐，1勺料酒烧开，撇去浮沫；再用小火慢慢烧制收汁，加入10克淀粉和3克味精进行勾芡，即可；
3.
300克山鸡洗净后抹干水分，将3克黄姜粉，半勺白酒，30克蒜茸，5克精盐放入碗内，用50ml清水拌和，抹在300克山鸡上腌30分钟取出，下30ml沸油锅炸一下捞出。
烧热锅放入20ml猪油，将10克葱头，10克生姜拍碎，下锅煸透，加入1勺料酒，100ml二汤，3克味精，10ml麻油，10克柠檬，5克精盐，3克白糖，3克胡椒粉腌汁，待烧沸后将300克山鸡入锅，将盖焖10分钟左右，将300克山鸡翻身，再焖15分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆，把原汤滤净待用。
30克柠檬削去核切成薄片，50克蘑菇片，30克青豆盛好待用。随即起30ml油锅将100ml原汤，50克蘑菇，30克柠檬片，30克青豆，50克鸡油一起入锅，待烧沸后用20ml湿淀粉勾芡，淋在300克山鸡面上即成。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
