做锅盔的面怎么弄好吃呢(正宗锅盔和面配方)
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大家好，今天来为大家分享做锅盔的面怎么弄好吃呢的一些知识点，和正宗锅盔和面配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
锅盔怎么和面又脆又香酥
和面的时候，水量要少一些，面团稍微硬一点，注意其中加入的植物油和食盐不要省，这样做可以增加面团的延展性，更加易于操作，做出来又脆又酥。
锅盔和面方法
食材明细
猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜
做法步骤
1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3.拌匀，绞打上劲。
4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5.和好后加入一勺花生油继续揉。
6.直到把油全揉到面里去。
7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。
（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8.面饧好了就可以开始做锅盔了。
9.面再揉一揉下剂子。
10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11.再在上面刷一层油。
12.然后抹上肉泥。
13卷成卷。
14.按扁。
15.擀成薄饼。
16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17.两面烙至金黄色出锅即可
（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。
兰州糖油锅盔面的家常做法
原料：
面粉1000克、发酵粉10克、食用碱适量、苦豆粉适量、食用油适量、盐适量、玫瑰酱适量、鸡蛋适量、水晶饼适量、蜂蜜适量。
做法:
面皮的做法：
1、发面。用发酵粉将面发起。将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上，油量要大，油温要高，要将苦豆粉炝出香味；
2、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次。趁着饧面得时候，做饼馅。
饼馅的做法：
1、将水晶饼切开剁碎。因为里面糖份已经很高所以不用在放白糖，将玫瑰酱放入，鸡蛋打入，蜂蜜放入，拌匀即可。水晶饼用了2个。
饼的做法：
1、面揉好后，将面团切成小剂子，擀薄后，像包包子一样的将馅料放在面饼内，包好捏紧擀成饼；
2、将红曲用凉水化开，用筷子头点在饼皮上；
3、取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热；
4、将月饼放入，开中小火两面烙黄。即可。
正宗锅盔和面配方
1）发面面团
普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克
2）死面面团
普通面粉250克、温水125克、食盐3克
3）调味料
十三香少许、花椒叶适量
制作：
1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。
2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。
3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些做为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。
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