卤鸭翅鸡腿怎么弄好吃(鸡鸭腌制卤水配方)
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大家好，卤鸭翅鸡腿怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鸡鸭腌制卤水配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤鸭翅鸡腿怎么弄好吃和鸡鸭腌制卤水配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
卤水菜品都有哪些
卤水的菜品有:
莲藕，海带结，海白菜，土豆，竹笋，豇豆，卷心菜，西兰花，香菇，豆角，卤水鹅掌，卤猪头肉，卤牛肉，卤鸡爪，卤猪蹄，卤肥肠
鸡鸭腌制卤水配方
一、卤水卤料配方：
肉桂60克，丁香40克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
二、调制卤汤：
1、将所有香料打碎，装入纱布卤料袋中，扎紧袋口，
2、先用鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，牛骨2000克，加8干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，
3、放入卤料包，干生姜400克，加清水12干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，熬制卤香味溢出来，
4、放入适量糖色调整
（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可
（详见三糖色制法）。
三、糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖3两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
四、卤制腌制作方法：
1、各种食材原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用，
2、取20斤水，加入花椒10克，五香料包5克，料酒250克，盐750克3、将水烧热后再将花椒、五香料包需煮出香味后加入洗净的原料缸中进行腌制。
4、大件的
（猪头肉、猪蹄、蹄膀、鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑等）
腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制9个小时左右，夏天30－40度时，腌制5小时左右。
5、小件的
（猪尾巴、猪耳朵、鸡爪、翅根、鸡胗、翅尖等）
腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制9小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制3小时左右。
6、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭颈、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，进行腌制，7、冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
8、肚、肠、不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
9、鸡爪类则修整清洗，腌制3小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
备注：腌制卤水要偏咸些
附：卤菜时间表
注意：时间没有绝对，还要看具体情况。
猪头肉45分钟
（去血水30分钟），卤好，拆骨后泡半小时
猪蹄、猪舌头60分钟有的猪蹄需要卤1小时多，需要自己也用心观察判断一下，时间到了用个筷子戳一下看看，如果没有很烂，可以延长时间。卤好泡2小时
煮耳朵45分钟卤完泡30分钟
猪尾巴30分钟卤好泡30分钟
猪肝30分钟卤好泡1小时
猪肠子45分钟卤好泡30分钟
猪肚60分钟猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜
猪肺45分钟卤好泡1小时
蹄髈90分钟可以用棉线把蹄髈捆扎紧致，卤好泡2小时，也可以一直泡在卤水里面卖
排骨45分钟卤好泡30分钟
五花肉60分钟卤好泡30分钟
整鸡
（三黄鸡）45分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里
卤整鸭60分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤
卤鸭头45分钟卤好浸泡1小时
鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿45分钟去血水2分钟，卤好泡半小时
鸡爪、鸭爪30分钟去血水2分钟，卤完泡1小时
鸡尖25分钟去血水2分钟，卤完泡半小时
鸡肫、鸭肫45分钟去血水5分钟，卤好浸泡1小时
鸭肠子10分钟去血水1分钟，卤完泡30分钟
牛腱子肉60分钟去血水5分钟，卤好浸泡1小时
卤牛舌1小时卤好浸泡2小时
卤豆干15分钟泡1小时
卤鸡蛋鸡蛋先开水煮熟，剥壳，泡在卤水1小时
卤还带15分钟泡1小时
卤肉菜品种类
卤肉菜的品种有很多种，目前市场上有的品种是：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。
干锅鸭翅如何做正宗又简单
食材用料：
鸭翅15个
生抽10ml
风味豆豉酱一大勺
蚝油10ml
大料2瓣
香叶4片
大蒜6瓣
姜3片相克食物
啤酒一听
白糖适量相克食物
盐适量
（我没有放,根据您的口味吧~）
香芹200克相克食物
香菇20个
（泡发）相克食物
青蒜1棵
鲜红辣椒1个
菜谱做法：
1.鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿
2.捞出冲去血沫，沥干水分
3.挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁
4.热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜
5.放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味
6.放入腌制好的鸭翅，翻炒几下
7.放入泡发好的香菇，翻炒一分钟
8.加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟
9.倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿
10.加入香芹，翻炒一分钟
11.出锅前撒上青蒜和红辣椒即可
文章到此结束，如果本次分享的卤鸭翅鸡腿怎么弄好吃和鸡鸭腌制卤水配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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