卤鸭再加工怎么弄好吃，怎样做回锅卤鸭
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤鸭再加工怎么弄好吃和怎样做回锅卤鸭的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤鸭再加工怎么弄好吃以及怎样做回锅卤鸭的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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卤鸭肉放什么香料好
卤鸭是一道非常好吃的地方名菜，颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉放白芷、八角、小茴香、丁香、山奈、香砂等香料，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸭肉的做法有很多种，炒、炖、烤、卤等都非常好吃，我最喜欢吃卤鸭，色泽红亮，鲜香味美，肉质鲜嫩，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，下面就来二分享一下卤鸭肉放什么香料好。
一、卤鸭肉放什么香料好？卤鸭肉颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉想要好吃，香料配方很重要，卤鸭肉放什么香料好，卤鸭肉白芷、良姜是必不可少的，白芷可以很好地去除腥味，再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、香砂、草果、丁香等香料来卤鸭肉，做出来鲜香味美，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
二、卤鸭肉做法1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克
2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时。
总结：卤鸭就做好了，色泽红亮，鲜香味美，肉质鲜嫩，看着就有食欲，太好吃了，卤鸭想要好吃，香料很重要，只不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做卤鸭，好吃实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
怎样做回锅卤鸭
/原料
烤鸭适量，1勺郫县豆瓣酱适量，葱适量姜粉适量，十三香料酒适量
步骤1/将烤鸭剁成2厘米见方的块,2个土豆也切成同样大的块
步骤2/将1勺郫县豆瓣酱剁成蓉
步骤3/葱切成斜刀块
步骤4/锅中放少许油润锅,小火炒香豆瓣酱
步骤5/放葱炒香再放土豆和鸭子中火炒匀
步骤6/放水没过原料,放姜粉十三香料酒适量
(不用放盐)
步骤7/大火烧开,中火炖至土豆熟透,汤汁将尽即可完成。
半熟猪头肉卤制方法
不用配香料，20块钱一包卤料包卤出卤肉店的味
卤猪头肉很简单，不用特意的跑去香料店里配香料，直接去超市买一包卤料包就可以了，自己配掌握不了分寸，好一点卤料包也就20块钱左右，可以卤一整个猪头。
卤料包使用方法:
1、烧一大锅水，烧开后直接下卤料包熬，熬个半小时
2、卤水熬好后，把猪头放下去，如果是一整个猪头，就对半切开，放入锅中，大火煮
3、大火煮半小时，换小火煮一个小时以上
4、煮好后，把猪头肉放在卤水里泡着，冷却之后再捞出来
保证这样卤出的猪头肉又香又好吃，还不腻人。
白条鸭怎么卤才入味
五香卤鸭加工制作工艺流程：
一、高汤熬制：
所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克
（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。
1、将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。
将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析出，备用。
2、不锈钢桶中加入处理好的老母鸡和猪棒骨，再加入大约80斤清水，然后放入生姜、葱结、高度白酒，大火烧开后改为中火一直熬煮，大约六七小时后，高汤呈现乳白色后，关火。关火后，将高汤中的残渣打捞出来，然后用密漏再重新过滤一遍，过滤好后我们准备35斤高汤，备用。
二、卤水制作：
1、香料处理：
将坚硬、带壳的香料拍裂，放入清水中浸泡，浸泡的目的是去除灰尘杂质和有利于在卤煮时香味的析出。浸泡20分钟左右即可，浸泡好后装入纱布袋，备用。
2、封油制作：
炒锅中加入植物油200克，放入提前切好的鸡油块2000克，中小火将鸡油炼化，炼后好将鸡油渣打捞出来。
然后加入小香葱300克、大葱段200克、生姜片200克、圆葱100克、胡萝卜100克、香菜100克。中火将其炸干水分，炸出香味，炸至金黄色后捞出扔掉，所得的油即为封油。
3、卤水熬制：
不锈钢桶中加入熬制并过滤好的高汤35斤，烧热后加入香料包一个，再加入卤制蔬菜料：大葱250克、生姜片150克、红葱头100克、香芹100克、胡萝卜100克，再加入配料：精盐500克、东古一品鲜500克、料酒200克、糖色200克、鸡精100克、味精100克、白糖100克、老抽70克，搅拌混合后大火烧开，中火熬制30分钟出香味后即为卤水。
卤鸭制作步骤：
1、将白条鸭去除内脏，清洗干净，控干水分，备用。
2、将每只白条鸭均匀的涂抹一层生抽，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时放入涂抹老抽后的鸭子，逐个炸至金黄色，备用。
4、在卤水烧开状态下放入炸好的鸭子，烧开后中火卤制25分钟，关火浸泡2小时入味后即可出锅。
好了，关于卤鸭再加工怎么弄好吃和怎样做回锅卤鸭的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
