其实豆花卤怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豆花卤子家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享豆花卤怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 美味豆腐脑卤怎么做
2. 豆腐脑卤汁做法 商业版
3. 豆花卤子家常做法
4. 豆腐脑卤子怎么做好吃

美味豆腐脑卤怎么做

豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，依据各地口味不同搭配不同样式的豆腐脑卤，那么豆腐脑卤怎么做？一起来看看吧。

食材:肉沫100g、木耳100g、黄花菜5g、香菇4个、葱5g、姜3片、料酒10ml、老抽10ml、生抽10ml、淀粉20g、油10ml。

1、起锅热油，下入葱、姜炒出香味。

2、加入肉沫继续煸炒。

3、淋入少许料酒。

4、加入适量老抽和生抽增色提味。

5、下入木耳、黄花菜、香菇继续煸炒。

6、加入高汤或者开水。

7、烧开后改小火煮三到五分钟。

8、淋入水淀粉勾芡即可出锅。

9、一道美味的豆腐脑卤就做好了。

豆腐脑卤汁做法 商业版

步骤1

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黄豆提前一晚上泡发，滤干水分，加1200毫升水，用豆浆机果汁功能榨出生豆浆，过滤豆渣，大火烧开，小火熬煮5分钟，关火稍晾备用。

步骤2

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30克清水化开3克葡萄糖内脂

步骤3

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倒入电饭煲内胆中

步骤4

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把晾到80度左右的豆浆倒入内胆中，盖上盖子，按保温键静置20分钟左右

步骤5

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香菇，木耳，素肉等泡好切丝备用

步骤6

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素肉香菇等加五香粉炒香，加生抽和素蚝油，加适量水，放入木耳丝，大火烧开。

步骤7

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淀粉放到碗中，加适量水拌匀，倒入锅中

步骤8

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卤汁熬制粘稠

步骤9

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打入一颗鸡蛋，加盐香油关火。

豆花卤子家常做法

主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。

辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。

【开始做豆腐脑卤子】

1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。

2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。

3、锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。

4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去，然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。

5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水，基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的时候就可以出锅了。

豆腐脑卤子怎么做好吃

大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于，美食的创作和分享，现在我们一起聊聊豆腐脑卤汁的做法。

我是山西人，曾经营了五年早餐店，豆腐脑是店内的招牌早餐，南北方豆腐脑卤汁儿的做法不一样，北方人吃豆腐脑偏爱咸香味儿，而南方人就偏爱甜味儿的多些。因为我当时主做咸香味儿的卤汁儿，所以就给大家分享几种常用的咸香味豆腐脑卤汁儿和商用的卤汁儿做法。

【木耳鸡蛋卤】

【主料】清水100克、木耳10朵、鸡蛋两颗。

【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、老抽适量、胡椒粉5克、芝麻香油2克，土豆淀粉适量。

【做法】

木耳泡发切丝

（提前半小时泡），鸡蛋打散，淀粉用水化开。

锅内加入清水，放入木耳丝，

继续加入食盐，鸡精，十三香，胡椒粉、老抽。

水烧开后调小火慢慢加入水淀粉，直到卤汁成半稠状态。

把打散的蛋液顺着锅慢慢流入卤汁中进行勾芡。烧开后起锅滴入香油即可。

【黄豆粉丝卤】

【主料】清水100克，黄豆100克、马铃薯粉丝30克。

【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、葱花少许、土豆淀粉适量。

【做法】

黄豆提前泡好煮熟，剁成绿豆般大小。

粉丝泡软切成2厘米的段。

锅内加清水，放入食盐、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽。

水烧开后加入剁碎的黄豆和切好的粉丝、

调小火勾芡，用水化开淀粉，慢慢加入锅中，直到卤汁半稠。

烧开后起锅撒入葱花，滴入香油即可。

【香菇榨菜肉丝卤】

【主料】清水100克、干香菇5个、榨菜50克、鸡蛋1颗、猪瘦肉50克。

【辅料】食盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉适量、老抽适量。

【做法】

干香菇洗净泡发切丝、榨菜洗净浸泡30分钟切丝。

猪瘦肉切丝浸泡，泡出血水后沥干水，加入半颗鸡蛋的蛋液，用筷子拌均匀后加入少许淀粉。

炒锅加少许油，七成热时放入肉丝用筷子打散肉丝，肉丝颜色变黄后捞出控油。

锅中加入清水，放入食盐、胡椒粉、鸡精。

烧开后加入香菇丝、榨菜丝、肉丝煮三分钟、

小火加入水淀粉勾芡，勾至卤汁半浓稠状态起锅滴入香油即可。

【商用卤汁儿汤底】

【主料】清水3000克、猪棒骨5根、鸡骨架1个。

【辅料】八角2个、草果2个、花椒10颗、桂皮5克、香叶3克、甘草2克、大葱一根、生姜5克、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐8克、淀粉适量。

【做法】

猪棒骨截成两半，和鸡骨架放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。

直到没有浮沫时捞出放入凉水清洗，然后再次放入锅中加水烧开。

将大葱、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、甘草放入料包中扎好口，放入锅中和猪骨和鸡骨架小火熬制3小时

（让骨汤保持清澈）。

打卤时舀上骨汤，放入需要的原料，再加入鸡精、食盐、胡椒粉和老抽烧开勾芡。

盛到豆腐脑内时放点葱花香菜，滴入几滴香油即可。

【小贴士】

家里做豆腐脑卤汁儿可以用排骨汤。

猪棒骨截断能更好的熬出猪骨髓的味道。

肉丝加上鸡蛋和淀粉，一是颜色好看，二是口感松软。

往豆腐脑儿内舀卤汁儿时不要来回搅动，容易泄底，卤汁会变得像汤水一样。

榨菜偏咸，如果卤汁儿内放榨菜，食盐就要少放。

关于豆腐脑卤汁的做法就分享到这里了O

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饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。