南方的米粉条怎么弄好吃怎样将大米做成筋道好的米粉条

2024-08-22 05:23:29 作者：小编原创 -

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本文目录

粉条怎样做最好吃
怎样将大米做成筋道好的米粉条
猪肉炖粉条南方人吃吗
一斤米做多少米粉条

粉条怎样做最好吃

粉条的做法有很多，在我们四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真是形象而生动。

——【蚂蚁上树】——

主料：红薯粉条、小块猪肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

制作方法：

粉条放入大碗中，加入热水浸泡半小时左右，然后剪成短节。五花肉洗净去皮剁碎。两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末；小葱切成葱花；泡椒两三个剁碎。起锅烧油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出香味和颜色，加入清水，放入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，水快干时放入葱花炒匀即可出锅。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有，并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱，可以做为主食，也可做为打尖的零食，还可以做为下饭菜。

——【酸辣粉】——

材料：红薯粉

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

在浸泡粉条时，最好用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

怎样将大米做成筋道好的米粉条

1.大米淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。

2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。

4.然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。

5.先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了

6.制作好的米皮，切成细条

7.上锅煮的时候，就是不要煮的太烂，先烧开水，把粉放下去，软了就捞起来，在用凉水浸泡，在煮的时候八分熟的样子就好，煮久了粉容易断。

猪肉炖粉条南方人吃吗

谁说南方人不吃猪肉炖粉条，壹周君跟她急。要知道，这可是东北美味呀。

冬天是实实在在来了，壹周君也架不住一阵雨一阵凉，秋裤都赶紧穿起来了，当树叶落无可落时候，壹周君真正感受到身体和精神则是空虚乏力，想来点硬的。不然我的小火炉就要熄灭了，不能让冬天掏空我的身体，得给身体补补。

这时候，壹周君多么怀念在东北的日子呀，哪些大碟子大碗菜，轮番上桌子，什么小鸡炖蘑菇，啥锅包肉，还有就是保留老三样之一，猪肉炖粉条，热气腾腾的一大碗。壹周君有位同学是东北银，他说，只要看见了粉条，就犯起了相思病，只要一吃粉条，就会让她想起家人围坐，抱着一大盆杂菜拌粉丝的情景。

话说猪肉炖粉条确实好吃，壹周君吃的时候，常常是夹一筷子，还不够塞牙缝的，因为猪肉炖的香香的，老有味道了，而且已经把所有的油腻都逼出来了，而且东北的猪肉特别有肉香，半边肥瘦相间，一口咬下就流汁。粉条也是勾起人的食欲呀，香滑的粉条，长又长，顺着唇边吸溜吸溜就吃进嘴里。再饮下两杯白酒，桌上的男人女人都开始面色微红，进入冬天的那股子身上的寒气算是呗这些东北菜给击退了。

猪肉炖粉条，就是好吃，简单粗暴外加厚道淳朴的一道菜，其实也比较好做，不会花费太多功夫。对于壹周君这样的肉食者动物，简直就是能量棒一样的存在。

好了，不唠嗑了，咱们还是看看怎么做吧。

食材不复杂，比如有猪肉，五花肉最好，或者四六开的肉，当然肥瘦均匀点好。粉条，必须是红薯粉，东北产的最佳，有韧性，有嚼头，久煮不烂糊，提前一天泡好。

调料，八角茴香什么的，也可以加入黄酒，五香粉，图方便就拿一个炖肉包，整个丢进去，又干净又省事。

五花肉切块，放入开水里焯水，去掉血水，捞起来备用。

油锅烧热，丢入姜片，用油炸开，然后放入五花肉煸炒，直到肉开始变色，然后放入黄酒等，加入开水，没过猪肉，，放入调料或者炖肉包，在接着放入及勺酱油，就让她炖吧，等咕嘟咕嘟上汽之后，就改中火炖了1个小时左右，看着肉变软和了，就放入泡好的粉条，再炖煮20分钟，直到粉条也变得软烂，最后放盐。齐活，出锅，开吃。