南方的米粉条怎么弄好吃 怎样将大米做成筋道好的米粉条
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粉条怎样做最好吃
粉条的做法有很多,在我们四川,最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。
蚂蚁上树又叫烂肉粉条,粉条是树,剁碎的肉末形似蚂蚁,而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名,真是形象而生动。
——【蚂蚁上树】——主料:红薯粉条、小块猪肉
佐料:盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒
制作方法:
粉条放入大碗中,加入热水浸泡半小时左右,然后剪成短节。五花肉洗净去皮剁碎。两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末;小葱切成葱花;泡椒两三个剁碎。起锅烧油,油熟放入几颗青花椒,下入肉末,翻炒出油,加入姜蒜末和泡椒末,再加入一点豆瓣酱,炒出香味和颜色,加入清水,放入盐、生抽、白糖、味精调味,水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟,让粉条充分吸收汤汁的味道,水快干时放入葱花炒匀即可出锅。酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有,并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉,酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱,可以做为主食,也可做为打尖的零食,还可以做为下饭菜。
——【酸辣粉】——材料:红薯粉
辅料:豆芽、香酥黄豆、杂酱
佐料:盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜
制作方法:
红苕粉冲洗一下灰尘,用热水浸泡半个小时左右。姜蒜洗净后剁成末,加一点冷开水制成姜蒜水;小葱、香菜洗净后切碎;豆芽洗净沥干水分备用。取一个大碗,调配酸辣粉的底料,加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒,舀入鲜开水搅匀。锅中烧水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右,煮熟后捞出放到豆芽上面,再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜,放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。制作蚂蚁上树和酸辣粉,一般选用红薯粉条,红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。
在浸泡粉条时,最好用50度左右的热水进行浸泡,如果用冷水浸泡,浸泡时间会很长,而用温度太高的水浸泡,粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。
怎样将大米做成筋道好的米粉条
1.大米淘洗干净后加水没过米,冷水浸泡5小时以上。
2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆,打完后用筛子过滤一下米渣,若有米渣,可以过滤出来,将米渣重新再打一下,直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后,将上面的清水缓慢倒出,只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆,米粉和水1:1.5,或者1:1,1:2,都行1:1做出来的比较有筋性,1:1.5,1:2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好,米粉调出的米浆可以直接蒸。
4.然后就是烫浆,烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好,这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀,稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度,即可蒸制。
5.先取一锅倒入适量水,开火烧水。取一平底盘子,盘底刷油,倒入适量米浆,晃平,以便米皮薄厚均匀,用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸,大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了,用夹子取出揭下,米皮就制作好了
6.制作好的米皮,切成细条
7.上锅煮的时候,就是不要煮的太烂,先烧开水,把粉放下去,软了就捞起来,在用凉水浸泡,在煮的时候八分熟的样子就好,煮久了粉容易断。
猪肉炖粉条南方人吃吗
谁说南方人不吃猪肉炖粉条,壹周君跟她急。要知道,这可是东北美味呀。
冬天是实实在在来了,壹周君也架不住一阵雨一阵凉,秋裤都赶紧穿起来了,当树叶落无可落时候,壹周君真正感受到身体和精神则是空虚乏力,想来点硬的。不然我的小火炉就要熄灭了,不能让冬天掏空我的身体,得给身体补补。
这时候,壹周君多么怀念在东北的日子呀,哪些大碟子大碗菜,轮番上桌子,什么小鸡炖蘑菇,啥锅包肉,还有就是保留老三样之一,猪肉炖粉条,热气腾腾的一大碗。壹周君有位同学是东北银,他说,只要看见了粉条,就犯起了相思病,只要一吃粉条,就会让她想起家人围坐,抱着一大盆杂菜拌粉丝的情景。
话说猪肉炖粉条确实好吃,壹周君吃的时候,常常是夹一筷子,还不够塞牙缝的,因为猪肉炖的香香的,老有味道了,而且已经把所有的油腻都逼出来了,而且东北的猪肉特别有肉香,半边肥瘦相间,一口咬下就流汁。粉条也是勾起人的食欲呀,香滑的粉条,长又长,顺着唇边吸溜吸溜就吃进嘴里。再饮下两杯白酒,桌上的男人女人都开始面色微红,进入冬天的那股子身上的寒气算是呗这些东北菜给击退了。
猪肉炖粉条,就是好吃,简单粗暴外加厚道淳朴的一道菜,其实也比较好做,不会花费太多功夫。对于壹周君这样的肉食者动物,简直就是能量棒一样的存在。
好了,不唠嗑了,咱们还是看看怎么做吧。
食材不复杂,比如有猪肉,五花肉最好,或者四六开的肉,当然肥瘦均匀点好。粉条,必须是红薯粉,东北产的最佳,有韧性,有嚼头,久煮不烂糊,提前一天泡好。
调料,八角茴香什么的,也可以加入黄酒,五香粉,图方便就拿一个炖肉包,整个丢进去,又干净又省事。
五花肉切块,放入开水里焯水,去掉血水,捞起来备用。
油锅烧热,丢入姜片,用油炸开,然后放入五花肉煸炒,直到肉开始变色,然后放入黄酒等,加入开水,没过猪肉,,放入调料或者炖肉包,在接着放入及勺酱油,就让她炖吧,等咕嘟咕嘟上汽之后,就改中火炖了1个小时左右,看着肉变软和了,就放入泡好的粉条,再炖煮20分钟,直到粉条也变得软烂,最后放盐。齐活,出锅,开吃。
一斤米做多少米粉条
一斤米能做700一750克干粉条。
现在是用专门机器来做粉条,一斤米可以做粉条2斤4两到2斤5两左右,那么100斤米就可以做2400斤粉条。粉条是汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食,粉条以大米,玉米,地瓜为原料,经过浸泡,研磨,蒸煮和机器压条等工序制作而成,富有弹性,柔韧,炒,煮都是不错的美味佳肴
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