做扯面的和面怎么弄好吃，扯面怎么和面
大家好，关于做扯面的和面怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于扯面怎么和面的知识，希望对各位有所帮助！
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扯面和面的正确配方是怎样的
扯面，是陕西的传统美食，在陕西基本上人人爱吃，人们说的最多的就是油泼扯面、油泼棍棍面、臊子油泼面、biangbiang面等，陕西人几天不吃面就会觉得缺点什么？而且很多人都喜欢吃干拌燃面。我也喜欢扯面，从小吃到大，即使现在也经常念念不忘，隔三差五就要自己做着吃一顿。下边我就给大家说说臊子扯面的做法。
1.备料:高筋面粉2斤，盐8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦猪肉1斤，大葱半根，生姜1小块，干辣椒段20克，老抽少许，大酱少许，陕西香醋1瓶，菜籽油适量，小葱4根，香菜3根，小香8克，八角2个，香叶4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少许，陕西秦椒粗辣椒面。
2.将猪肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切大厚片，把小香、八角、香叶、花椒、桂皮装成一个调料包。葱切花，姜切粒。
3.和面，2斤面，6克盐，460克水，边打面边加水，打成絮状，然后揉光，搓成粗条，然后下剂子，大约一小把一个，然后再搓成大约两根手指粗细条，放在刷过油的盘子中，面条与面条之间都要刷上油，然后再用保鲜膜盖上醒20分钟。
4.炒臊子，将切好的肥肉先下锅炒出猪油，再下瘦肉炒至发白，再加入白酒、葱、姜、干辣椒段炒香，加入老抽少许、大酱少许、炒香，加水没过肉，放入料包，炖10分钟，出锅备用。豆腐切玉米粒大小的粒，韭菜切大米粒大小。备用。
5.另起锅烧水，把醒好的面条先摁平了，然后再用两双分别向相反方向扯拉开，再扯拉的同时还可以向案板上摔打，直至宽度裤带，薄如白纸，筋道又有弹性，就可以下锅煮了，水开两次就可以捞出盛如碗中，然后再放炒好的肉臊子，豆腐粒，韭菜粒，盐少许，味精少许，鸡精少许，陕西香醋适量，陕西秦椒粗辣椒面，再把菜籽油烧热往辣椒面上边一泼，放小葱粒，香菜段就可以吃了。
一碗色香味形俱佳的裤带扯面就做好了，闻着辣椒和肉臊子的香味就恨不得一口气把它吃完了，怎么样，说到这里了，是不是你也想吃了！欢迎评论探讨！
拉面怎样和面
我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
扯面怎么和面
1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。
2、然后开始慢慢地加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。
3、和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至表面很光滑。
4、然后开始擀面，擀面讲究匀、薄、透。
5、擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些，切好以后，面食的一半就完成。
扯面和面水和盐的比例
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2
具体做法如下：
用料：中筋面粉 200克、水 100克、盐4克
1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。
2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。
4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
5、然后拿出昨晚放冰箱的面团，打开保鲜膜回温。
6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀
（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄）。
7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状。
8、再把面条一根一根的拉开，即制作完成
（如果是比较熟练的话，可以多根同时拉）。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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